1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Центральная Азия

Немецкий фермер: Я горжусь тем, что казахам нравится мой кумыс

В Германии уже пятьдесят лет существует ферма, где производят традиционный напиток центральноазиатских кочевых народов. Лечебные свойства кумыса – напитка из перебродившего кобыльего молока – известны с древних времен.

Въезд на подворье фермы в Мюльбене

Въезд на подворье фермы в Мюльбене

Каждый четверг на кумысной ферме в местечке Мюльбен в земле Баден-Вюртемберг - день открытых дверей. Любой желающий может прийти к 11 утра - времени первой дойки кобылиц – и попасть на экскурсию. Большинство посетителей приезжают сюда, прослышав о целебных свойствах кобыльего молока и продуктов из него. "У моей подруги есть книга, в которой она прочитала, что в кобыльем молоке есть все необходимые витамины, - говорит одна из посетительниц. - Поэтому для оздоровления не нужно принимать никаких медикаментов, молока будет достаточно". Другая участница экскурсии рассказывает, что ей понравился вкус кобыльего молока: "Теперь я купила 30 порций, решила пройти курс лечения".

Кумыс - напиток из перебродившего кобыльего молока с легким алкогольным эффектом - традиционная часть рациона многих кочевых народов. Он освежает и утоляет жажду в летнюю жару. В древности саки и скифы, затем их потомки казахи, киргизы, башкиры, монголы и другие центральноазиатские народы, культура которых связана с лошадьми, сбраживали кобылье молоко, чтобы дольше хранить его.

Немецкая ферма дружит с Казахстаном

На почве интереса к кумысу у фермы из Мюльбена сложились хорошие отношения с Казахстаном. Глава фермы Ханс Цольман (Hans Zollmann) с гордостью говорит, что его хозяйство посетили уже четыре казахстанских посла в Германии. "И если судить по посетителям из Казахстана, которые здесь бывают - а среди них много немцев, которые жили в Казахстане и пили там кумыс - то они были удивлены и уверяли меня, что наш кумыс настоящий, хороший кумыс", - рассказывает фермер.

Ханс Цольман у себя на ферме

Ханс Цольман у себя на ферме

Ферма в Мюльбене сегодня – крупнейшее и самое старое предприятие в Германии, специализирующееся на кумысе. Ханс Цольман называет себя производителем кумыса во втором поколении. Пятьдесят лет назад это необычное для Германии дело буквально с нуля начал его тесть - доктор Рудольф Шторх. Ветеринар по образованию, он после войны провел восемь лет в плену в Советском Союзе, там познакомился с культурой потребления кобыльего молока и вернулся домой с твердым намерением развивать ее в Европе. "Примерно до 1990 года моего тестя и меня продолжали высмеивать, потому что мы были в стране единственными, кто продвигал эту идиотскую, по тем временам, идею, - говорит Цольман. - А сейчас в Германии есть союз производителей кобыльего молока, существуют от 30 до 40 хозяйств, которые продают кобылье молоко".

Кобылье молоко и косметика, изготовленная из него

Кобылье молоко и косметика, изготовленная из него

О лечебном эффекте употребления кобыльего молока и кумыса тысячу лет назад писал восточный "царь врачей" Авиценна. В России с 19-го века существуют кумысолечебницы, где успешно борются с туберкулезом. По словам Ханса Цольмана, в Западной Европе в 60-е годы прошлого века был всплеск научного интереса к этой теме. Исследования доказали позитивный эффект применения кобыльего молока при лечении легочных болезней, проблем с пищеварением, ослабления иммунитета. Но широкого резонанса в обществе тема не получила. Чтобы возник спрос на этот продукт, европейского потребителя нужно было просвещать, убеждать и завоевывать. Семья Цольман в сотрудничестве с учеными занимается этим многие годы. "К примеру, мы доказали, что кобылье молоко очень полезно аллергикам, детям с аллергией и детям, которым не хватает материнского молока", - говорит Ханс Цольман.

В начале 70-х годов на ферме в Мюльбене начали проводить первые курсы лечения кобыльим молоком. Постепенно круг интересующихся продуктом рос, и пришлось приложить много сил, чтобы наладить круглогодичное стабильное производство. "Я не могу сказать: подождите до весны, когда лошади снова родят жеребят, тогда у нас будет молоко, так не пойдет, - рассказывает фермер. - У нас так все организовано, что продукт есть в наличии круглый год".

Лошади на ферме Ханса Цольмана

Лошади на ферме Ханса Цольмана

Это не бизнес, а искусство общения с животными

"Производство кумыса – это вся моя жизнь", - говорит Цольман. У него - своя философия насчет лошадей, кобыльего молока и вообще принципов животноводства. Должен быть особый подход не только к получению и обработке молока, но и к условиям жизни животных. Помещения, где они содержатся, должны быть просторными. Корм для них выращивают здесь же, на ферме, без использования химических удобрений. "Мы хотим показать свое бережное отношение к кобыльему молоку, для нас это ценный плод и, получая его, мы не должны рубить дерево, которое нам его дает, - рассуждает Цольман. - К примеру, важно, чтобы мы брали столько молока, чтобы осталось достаточно жеребенку".

По словам фермера, в производство идет треть всего объема молока, еще две трети достается жеребятам. Это не просто бизнес, но и особый род общения с животными. Оказывается, кобылы при доении более чувствительны, чем, например, коровы. Если что-то не понравится животному, молоко просто пропадет, и придется ждать следующей дойки. "Заниматься кумысом интересно, только если человек любит лошадей, - говорит Ханс Цольман. - Как мы говорим, нужно иметь этот "лошадиный вирус" в себе, особое отношение к лошади. Но это - не все. Для моего тестя, для меня, теперь уже для моих дочерей было решающим то, что мы все любим конный спорт".

Гости на ферме пробуют кумыс

Гости на ферме пробуют кумыс

Дети Цольмана, а теперь уже и внуки, садятся в седло с раннего возраста. Для семьи также принципиально важно, что всех жеребят, которые рождаются на ферме, продают только для участия в конном спорте, то есть не отправляют на мясо. И, конечно, в семье ежедневно пьют кобылье молоко и кумыс. "Мы должны пить кумыс каждый день, чтобы быть уверенными в том, что у нас сохраняется стабильный, хороший вкус напитка", - говорит фермер.

Немецкий фермер готов делиться опытом с казахскими коллегами

Три из четырех дочерей Ханса Цольмана связали свою жизнь с фермой, они ведут бизнес и пишут научные работы по свойствам кумыса. Эта тема, по словам фермера, наконец стала привлекать больше внимания потребителей в последние 15-20 лет, когда в Германии и других западных странах началась волна интереса к здоровому питанию.

Цольман знает, что в Казахстане, напротив, популярность национального напитка снизилась. После распада СССР в страну пришла мода на западную культуру, в том числе на популярные там напитки. Но сегодня в стране восстанавливается промышленное производство кумыса, планируется наладить экспорт напитка. Немецкий фермер чувствует интерес казахстанской стороны к многолетнему опыту фермы в Мюльбене. И он готов налаживать более тесные контакты не только с казахстанскими производителями кумыса, но и с учеными, врачами.

Ханс Цольман посещал Казахстан в 1990 году. Больше месяца провел в Алма-Ате и объехал много деревень в округе - общался с их жителями, изучал сорта местного кумыса. Сейчас у фермера есть приглашение от одного из производителей кумыса в Северном Казахстане, который интересуется опытом семьи Цольман. Поездка в Казахстан, возможно, состоится в нынешнем году.

Автор: Ольга Корнеева
Редактор: Михаил Бушуев

Чтобы продолжить просмотр фотографий, нажмите на стрелки

Архив

Контекст

Аудио- и видеофайлы по теме