1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Политика и общество

Как спастись от "синдрома китайского ресторана"?

Впервые обнаружено вещество, способное воздействовать сразу на несколько разных вкусовых ощущений.

default

Алапиридаин бросит вызов глютамату?

Немецкие специалисты в области химии пищевых продуктов открыли вещество, усиливающее солёный, сладкий и пряный вкус. Группа учёных Мюнстерского университета во главе с Томасом Хофманом (Thomas Hofmann) выделила эту субстанцию, получившую название «алапиридаин», из говяжьего бульона. Таким образом, впервые обнаружено вещество, способное воздействовать сразу на несколько разных вкусовых ощущений. Кроме того, в отличие от других известных усилителей вкуса – например, глутамата, – алапиридаин не обладает собственным вкусом, а значит, может быть использован в качестве добавки в самые разные блюда. В частности, пациентам, вынужденным по медицинским показаниям резко ограничивать потребление сахара, новое вещество может снова в достаточной мере подсластить пресную пищу. К тому же алапиридаин позволит во многих случаях вообще отказаться от глутамата, что очень важно для людей, страдающих так называемым «синдромом китайского ресторана», то есть быстро проходящими, но очень сильными приступами головной боли, возникающими после потребления китайских блюд. Впрочем, действительно универсальный усилитель вкуса всё ещё не обнаружен: на кислый и горький вкус алапиридаин никакого влияния не оказывает.

Владимир Фрадкин, НЕМЕЦКАЯ ВОЛНА

Контекст