«Зелёная неделя»: что любят есть и пить жители Германии | Рынок и человек | DW | 08.02.2005
  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Рынок и человек

«Зелёная неделя»: что любят есть и пить жители Германии

02.02.2005

Сегодня мы поговорим о продуктах питания и туризме. Вы узнаете, что любят есть и пить среднестатистические немецкие потребители. А затем речь у нас пойдёт о том, что спустя пять недель после цунами Таиланду, Шри Ланке и особенно Мальдивам срочно нужны туристы. В Германии только что прошли две крупные международные продовольственные ярмарки – «Зелёная неделя» в Берлине и ярмарка сладостей и кондитерских изделий в Кёльне. К этим двум весьма важным для мировой пищевой промышленности событиям была приурочена публикация целого ряда новейших данных, позволяющих судить о том, какие именно продукты питания предпочитают сегодня жители Германии. Итак, давайте бросим взгляд на рацион среднестатистического немца. Главным продуктом питания жителей Германии как был, так и остаётся хлеб. Ну и, естественно, различные хлебобулочные изделия. По данным новейших социологических опросов, в среднестатистической немецкой семье хлеб подают к столу пять раз в неделю, обыкновенные булочки - четыре раза. А ещё два раза в неделю – либо французские булочки из слоёного теста круассаны, либо брецели. Эти тонкие крендели, посыпанные крупной солью, особенно популярны в Баварии. Кроме того, многие немцы регулярно едят бутерброды на работе или перекусывают булочкой по дороге в городе. Благо - есть из чего выбрать: в Германии существует 300 сортов хлеба. По данным немецких статистиков, такого разнообразия нет ни в одной другой стране мира. А вот по части мяса немцы – далеко не лидеры. Более того, они потребляют его даже меньше, чем в среднем в странах ЕС. Имеется в виду, правда, прежний Европейский Союз, состоявший до мая прошлого года из 15 западноевропейских стран – просто более свежей статистики по нынешним 25 государствам пока нет. Так вот, если обыкновенный житель Германии съедает за год примерно 90 килограммов различных сортов мяса, то среднестатистический житель ЕС – почти 98 килограммов. Для сравнения: лидируют в списке европейских мясоедов испанцы – 138 килограммов в год. Затем идут датчане и французы. А замыкают список – финны: всего 70 килограммов в год. Кстати, потребность своих соотечественников в мясе немецкие фермеры обеспечивают не полностью, а лишь на 92 процента. Так что его частично приходится импортировать – особенно свинину, баранину и птицу. Примерно половина продаваемой в германии птицы – привозная. Сравнительно низкий показатель потребления мяса на душу населения во многом объясняется эпидемией «коровьего бешенства», которая на рубеже веков привела к резкому падению спроса прежде всего на говядину. С тех пор здешние покупатели несколько успокоились, так что в последние годы в Германии мясо вновь едят всё чаще и чаще - и постепенно приближаются к докризисным показателям. Правда, происходит это в значительной мере благодаря растущей популярности птичьего мяса, которое считается наиболее полезным – или, если хотите, наименее вредным для здоровья. В прошлом году немцы съели рекордное количество куриных ножек, индюшачьих грудок да рождественских гусей: 18 с половиной килограммов птичьего мяса на душу населения. Рекорд был установлен в минувшем 2004 году и при поедании сыра: на каждого жителя страны пришлось в среднем 22 килограмма. При этом вот уже несколько лет наблюдается следующая картина: потребление твёрдых и мягких сыров неуклонно увеличивается, тогда как объёмы продаж плавленого сыра остаются стабильными. Одновременно постепенно снижается спрос на творог. Дополню эту кулинарную панораму данными о тех сладостях, которые в прошлом году съел среднестатистический немец. Вот как по-деловому сухо доложил обо всех этих лакомствах Тобиас Бахмюллер (Tobias Bachmüller), заместитель председателя Федерального союза немецкой кондитерской промышленности. Он выступил на пресс-конференции, приуроченной к завершившейся в эту среду в Кёльне международной ярмарке сладостей. Каждый житель Федеративной Республики Германия съел в прошлом году 31,4 килограмма сладостей, себестоимость которых составила 112,5 евро. Как видите, шоколада, конфет да пирожных наш среднестатистический немец потребляет за год значительно больше, чем, например, сыра. То есть он - явный сладкоежка. Правда, в прошлом году потребление сладостей на душу населения в Германии несколько снизилось, но главным образом за счёт мороженого, которое из-за прохладной погоды продавалось неважно. Вообще представители «сладкой» отрасли отмечают, что их бизнес всё больше становится сезонным. Грубо говоря: летом – мороженое, зимой - шоколад. Перспективы на нынешний год Хольгер Венцель (Holger Wenzel), испольнительный директор Союза немецкой розничной торговли, оценивает так: Настрой на текущий год у предприятий осторожно-оптимистический: они надеются на лёгкий рост доходов. В том числе потому, что на рынок поступят новые, инновативные продукты, которые, как надеется отрасль, подхлестнут активность покупателей. Среди таких вот новинок, представленных на кёльнской ярмарке сладостей, были, например, конфеты с табачным вкусом без никотина, шоколад из овечьего молока или швейцарский шоколад в виде эмментальского сыра… Но не будем отвлекаться…Если аппетит у немцев по-прежнему отменный, то вот жажда их в прошлом году особенно не мучила. Потребление безалкогольных напитков в Германии в прошлом году - впервые за целое десятилетие – не увеличилось, а сократилось. Среднестатистический немец выпил в общей сложности 282 литра минеральной воды, соков и освежающих напитков. Это на 10 литров меньше, чем в 2003. Правда, то был год небывалой 35-градусной жары, которая держалась несколько недель, в то время как лето 2004-го оказалось прохладным и дождливым. Так что говорить о какой-то новой тенденции вряд ли стоит. Ведь все последние годы свидетельствуют о том, что жители Германии прочно усвоили медицинский постулат: для укрепления здоровья надо потреблять как можно больше жидкости - и последовательно поступают именно так, как доктор прописал. При этом главным безалкогольным напитком немцев была и остаётся минеральная вода. Однако отношение к ней в обществе буквально за несколько лет кардинально изменилось, отмечают маркетологи: если раньше её воспринимали всего лишь как наиболее эффективное средство утолить жажду, то сегодня минеральную воду связывают с такими понятиями, как фитнесс и вэлнесс. Что, естественно, стимулирует её потребление. Правда, особенность Германии состоит в том, что её жители привыкли к сильно газированной и, соответственно, наименее полезной воде: на неё приходится 52 процента рынка. В то же время доля воды без газа составляет пока всего около пяти процентов. Но доля эта растёт быстрыми темпами, одновременно увеличиваются и объёмы продаж слабо газированной минеральной воды, тогда как спрос на воду сильно газированную последовательно снижается. Так что с медицинской точки зрения развитие идёт в правильном направлении. Что же касается соков, то особенность Германии состоит в том, что здесь наиболее популярен яблочный, а апельсиновый занимает лишь второе место, причём с довольно большим отрывом, хотя во многих других странах он является бесспорным лидером среди фруктовых соков. Возможно, это отчасти связано с тем, что немцы очень любят смешивать яблочный сок с газированной минеральной водой. Получается весьма освежающий и, в отличие от лимонада, не приторный напиток, который называют «шорле». Что же касается классического лимонада, то в Германии более популярна кока-кола и аналогичные ей напитки с кофеином, чем фруктовая шипучка. Однако в последнее время быстро растёт спрос на новомодные безалкогольные энергетические напитки, которыми особенно увлекается молодёжь и завсегдатаи фитнесс-клубов. Я осознаю, что разговор на тему «Что пьют немцы?» был бы неполным без упоминания всенародно любимого алкогольного напитка – пива, а потому давайте коротко остановимся и на нём. Вот уже второй год подряд пиво не может претендовать на звание «главного национального напитка» немцев, потому что по потреблению на душу населения его обогнала минеральная вода. Её среднестатистический немец выпил в прошлом году 123 литра, а пива – примерно 118 литров. Что, конечно, тоже много, но значительно меньше, чем раньше. Так что смена лидеров в списке национальных напитков не случайна и отражает совершенно очевидную тенденцию: потребление пива в Германии плавно, но последовательно сокращается. И хотя в 2004 году немецкие пивовары впервые за последние пять лет сумели несколько увеличить объёмы продаж своей продукции, добились они этого исключительно благодаря экспорту. Внутри Германии сбыт пива вновь сократился – на сей раз на полтора процента. Вызвано это, по мнению экспертов, двумя причинами. Во-первых, переориентацией многих потребителей на более здоровый образ жизни. В результате они в принципе реже употребляют алкогольные напитки, предпочитая им безалкогольные, прежде всего минеральную воду. Вторая тенденция – часть населения вместо пива всё чаще покупает вино. Пока по объёмам выпитого вино грозным конкурентом не назовёшь – примерно 22-23 литра на человека в год, однако главная опасность для пивоваров в другом – в имидже: вино воспринимают как более изысканный, более утончённый, а потому и более престижный напиток. А теперь давайте перейдём к туризму. В начале этой неделе на таиландском острове Пхукете прошла международная конференция, обсуждавшая вопрос, как возродить туризм в тех регионах Юго-Восточной Азии, которые пять недель назад пострадали от цунами. По окончании конференции генеральный секретарь Всемирной туристической организации Франческо Франджиали (Francesco Frangialli) призвал туристов всех стран вновь вернутся в этот регион, поскольку это крайне важно с экономической точки зрения. В последние дни подобные призывы постоянно звучат на разных форумах и в репортажах западных средств массовой информации. Пхукет живёт за счёт туризма, все здесь живут за счёт туризма - будь то иностранцы или тайцы, будь то хозяева магазинов или владельцы ресторанов. Всем нам нужен туризм, только он нам поможет. … заявил в интервью германскому телеканалу ZDF немецкий предприниматель Дирк Зайтц (Dirk Seitz), владелец одного из бесчисленных ресторанов на Пхукете. А вот что говорит Даниель Мьюри – он руководит одним из отелей на западном побережье острова Пхукета: У нас частный пляж с коттеджами. 15 из этих коттеджей повреждены, но только изнутри, снаружи всё в порядке. В ближайшие четыре-пять месяцев мы их отремонтируем. К счастью, из наших сотрудников только несколько человек получили лёгкие ранения. В отеле сейчас непривычно тихо, и чувствуется, что нашим немногочисленным гостям как-то не по себе. С бронированием мест дела обстоят неважно. Обычно январь, февраль, март – это самые лучшие месяцы: прекрасная погода, великолепное море. В такое время наша гостиница обычно была заполнена примерно на 95 процентов. Сейчас – всего на 20. Я могут только призвать туристов: приезжайте к нам! Это реальная возможность помочь людям в Пхукете. Без туризма они ничего не смогут восстановить. Если в Таиланде, обладающем весьма мощной и диверсифицированной экономикой, речь в данном случае идёт о региональной проблеме, то для Мальдивских островов вновь привлечь в страну иностранных гостей – этот сейчас задача общегосударственной важности. Для нашего народа очень важно, чтобы экономика вновь набрала обороты, и с помощью туризма она сможет это сделать. Вообще, поднять экономику – это самое важное, что нужно сейчас нашим людям. … подчёркивает министр туризма Мальдивов Мустафа Луфти. О том, какое жизненно важное значение имеет возрождение прежде процветавшей отрасли именно для Мальдивов, рассказывает Питер Симоун, вице-президент Паназиатского туристического союза PATA. Таиланд, Шри Ланка и Мальдивы – вот те три страны, которые с туристической точки зрения больше всего пострадали от цунами. Во все эти три страны сейчас можно уже вновь ездить. Если взглянуть на проблему с экономической точки зрения, то для Таиланда в целом серьёзных и длительных народнохозяйственных последствий не будет. Скажем, экономический рост составит в этом году не 6,5 процента, а только шесть. Другое дело – сам остров Пхукет на юге страны. Здесь под ударом оказались сразу две отрасли – туризм и рыболовство, которое ориентировано на обслуживание иностранных гостей. Однако куда серьёзнее ситуация на Мальдивах – там 70 процентов населения прямо или косвенно зависят от туризма. И чем дольше там не будет гостей, тем выше вероятность подлинной экономической катастрофы. Не дай Бог… Как человек, бывавший на Мальдивах, могут сказать, что это – рай на Земле. Рай, который теперь посетила беда. По самым предварительным подсчётам, для восстановления нормальной жизни на многочисленных Мальдивских островах понадобится около 1 миллиарда долларов. Речь идёт не об отелях – их уже отремонтировали крупные международные гостиничные концерны. Имеется в виду жильё и инфраструктура для рядовых жителей островов. И все мы в буквальном смысле слова отдыхая можем им помочь. Задумайтесь над этим!