Рецепт сладкой жизни от немецкого повара
6 апреля 2007 г.
На кухне небольшого минского кафе немецкий повар Гюнтер Хубер создает рецепт сладкой жизни для белорусов:
«Для этого нам необходимы желток, сахар и белое вино. Затем желток и сахар взбиваются, добавляется вино и затем это все взбивается до кремообразной массы...»
С тех пор как шеф-повар ресторана для VIP-персон фармацевтического концерна «Байер» Гюнтер Хубер ушел на пенсию, ему то и дело приходится изменять рецептуру собственных блюд, используя продукты, которые есть под рукой, а потом подробно объяснять коллегам по кухне, как это сделано. Уже 10 лет Хубер ездит по всему миру: Парагвай, Гватемала, Монголия, Россия, Болгария, Вьетнам… Его задача – не нарушая кулинарных традиций страны, обогатить их своими знаниями. Вот и крутится Гюнтер целый день у плиты, получая за это всего 5 евро командировочных. Он никогда не знает, куда в следующий раз зашлет его Немецкая служба старших экспертов или сокращенно SES.
Эта организация уже больше 20 лет помогает персоналу разных стран совершенствовать технологии. В Беларуси, как рассказал корреспонденту “Немецкой волны” координатор программ Михаил Кузьменчук, SES реализует свои проекты с 1995 года:
«Она работает в 152 странах мира. Предприятие всех форм собственности, направленности может заказать себе специалиста на срок от двух недель до шести месяцев. Прежде всего это внедрение новых технологий для того, чтобы продукция предприятий соответствовала европейским и международным стандартам».
Уже около 300 специалистов поделились своими знаниями и опытом с белорусами:
«Есть очень огромная польза от этих приездов и от этой программы в целом. Они, во-первых, первоклассные специалисты, потому что в эту организацию берут людей, которые не просто мастера, а которые имеют серьезный послужной список. И это еще и вообще философия ведения бизнеса. Само создание блюд и сам рецепт от заграничных мастеров стоят достаточно дорого. И, наверное, ни одно кафе средней руки не может позволить себе пригласить такого специалиста», - -- говорит Надежда Ненашева, хозяйка кафе «Валерия», где уже во второй раз работает Гюнтер:
«Помощь SES не бесплатна, но, можно сказать, на льготных условиях. Предприятие, которое приглашает эксперта, берет на себя расходы на питание его и проживание и, кроме того, 5 евро в день командировочных. Транспорт, страховки, визы – все берет на себя немецкое правительство»,- поясняет Михаил Кузьменчук.
Командируя своего специалиста в какую-то страну, SES снабжает его подробной информацией о политической и экономической ситуации. Но неожиданности все равно случаются. Скажем, в Беларуси нужно постоянно иметь при себе документы и предъявлять их по первому требованию. А в прошлый приезд, признается Гюнтер, он никак не мог посмотреть по телевизору новости, потому что на экране все время был один человек – президент. Повар Хубер все же нашел выход:
«Я смотрю новости, но в основном на канале“Евроньюс».
Но если ездить в страну часто, как Гюнтер, который в Беларуси уже в четвертый раз, то случаются и приятные открытия:
«Было намного проще выбирать товар. Мы были в новых магазинах. И даже тот супермаркет, где мы закупали в прошлый раз мясо, намного изменился и выбор стал намного больше».
Гюнтер утверждает, что в Беларуси у него нет проблем с продуктами. Разве что не найти сливки нужной жирности. Но их всегда можно заменить кремом, приготовленным из муки, воды и крахмала. Вот во Вьетнаме, где Гюнтер учил коллег готовить немецкую закуску к пиву, пришлось туго. Достать свиную ножку или копченое сало там, где обычно подают на стол рептилий и птицу, было очень нелегко. Для того, чтобы с его отъездом люди могли применить полученные знания, Гюнтер всегда приспосабливается к местным условиям. В Чили готовит блюда из рыбы, на Востоке – из муки, а в Беларуси из того, что подешевле. Сколько вообще рецептов в запасе у Гюнтера, он и сам не считал:
«Я не знаю. Целый шкаф книг, в котором есть огромное количество рецептов».
В раз повар Хубер увез из Беларуси один весьма экзотический рецепт – бутерброд с черным хлебом, соленым огурцом и медом. На свой день рождения приготовил это белорусское блюдо в Германии в качестве закуски. Гости были очень удивлены. Но уплетали бутерброды за обе щеки! Как и я винный крем с бананами в кляре, которые успел приготовить Гюнтер, пока рассказывал «Немецкой волне», как ему работается в Беларуси.