Призвание - сомелье

И не мудрено, ведь эта профессия (или, скорее, призвание) предполагает доскональное знание всех тонкостей виноделия - всех сортов лозы, расположения виноградников, методов изготовления и хранения вина – то есть, всего того, что превращает виноградный сок в благородный напиток - вино. А кто лучше всех в мире разбирается во всех этих вопросах? Ну, конечно же, чемпион мира среди сомелье. Он, как и следовало ожидать, француз, а зовут его Оливье Посье.

В царстве вин – как рыба в воде

Тот, кому посчастливится попасть в винный погреб к Оливье Посье, очень быстро поймет, почему гостеприимный хозяин стал лучшим сомелье в мире. Оказавшись между стеллажами, заставленными бутылками, ящиками и коробками со всего света, Посье оказывается в своей стихии. Почти все эти вина он сам дегустировал и закупал у хозяев виноградников. Со многими из виноделов он дружен. Посье может часами рассказывать о виноградниках и различных сортах винограда, о мастерстве виноделов и их секретах. Послушав эти рассказы, трудно поверить, что в молодости Посье не имел вообще никакого понятия о винах и что он родом не из винодельческого региона Франции.

Не родись сомелье, а стань им

Всю жизнь он прожил под Парижем. В его семье никогда не занималась виноделием, даже самые дальние родственники Посье не имели никакого отношения к вину. Оливье увлекся виноделием, попав в школу официантов. Там его учили готовить и сервировать стол, знакомили с различными сортами сыра и вина. Один из преподавателей заметил заинтересованность Посье и начал помогать ему. Оливье взялся за изучение всего, что имело хоть какое-то отношение к вину. О после окончания школы тот же учитель посоветовал ему стать не просто официантом, а сомелье.

Оливье Посье повезло: сразу после училища он получил работу во всемирно известном парижском ресторане "La Tour d`Argent". Сначала он целый год был помощником официанта. Потом его сделали помощником сомелье, и в этой должности он проработал пять лет, набираясь практического опыта от коллег. Затем он переехал в Лондон и два года проработал там в одном из престижных отелей. (Англичане считаются любителями и знатоками хороших вин.)

А в 1988 году Оливье Посье возвращается в Париж и становится главным сомелье цепи ресторанов и дорогих бутиков "Le Notre", для которых он выбирает и закупает вина. Кроме того, он руководит курсами повышения квалификации для сотрудников "Le Notre".

Профессия для одержимых

По словам Оливье Посье, настоящему сомелье надо прежде сего испытывать истинную страсть к виноделию. А еще – не жалеть времени на изучение виноделия и вин, знакомство с различными сортами, посещение виноградников и винных заводов, беседы с виноделами. Оливье убежден, что сомелье – это профессия для одержимых.

Оливье Посье регулярно участвует в международных турнирах сомелье. Для успешного участия в соревнованиях приходится, прежде всего, постоянно тренировать свою память. Воспоминания об однажды уже дегустированных и оцененных винах, помноженные на глубокие теоретические знания, – вот что отличает хорошего сомелье. Самое сложное испытание – это дегустация вин в слепую.

Для себя и своих друзей Оливье Посье постоянно ищет новые, мало известные любителям вина с наиболее благоприятным соотношением цены и качества. В его винном погребе хранятся самые различные сорта. За известными, звучными названиями он не гонится. Оливье больше по душе виноделы, для которых главное – не количество, а качество. Именно у них он закупает вина самых хороших урожаев.

Геннадий Темненков, ЕВРОПА И ЕВРОПЕЙЦЫ