Луковый пирог

Вариантов приготовления излюбленного в Германии пирога с луком есть множество. Традиционно тесто для такого "открытого" пирога готовится на дрожжевой основе, как предписывает рецепт знаменитого лукового пирога из Баден-Бадена. Но существует и вариант без дрожжей - например, из кулинарного наследия монастыря ордена цистерцианцев в нижнесаксонском Изернхагене (Kloster Isernhagen). Вот он:

тесто приготовить из 300 г муки, 4 чайных ложек пекарского порошка (разрыхлителя), стакана пахты, 50 г топленого или кокосового масла и щепотки соли, дать ему немного "отдохнуть", затем выложить на противень с пергаментной бумагой.

На тесто выложить луковую смесь: репчатый лук (10 луковиц) нарезать кольцами, обжаривать в нагретом масле в течение получаса на среднем огне, затем посолить, поперчить, добавить чайную ложку семян тмина, немого молотого мускатного ореха, залить смесью из 200 г тертого сыра (можно взять и тофу), 300 мл орехового молока (можно взять соевое, рисовое или овсяное, еще лучше - соевые сливки, сметану или пахту) и 4 яиц (их можно заменить 2 столовыми ложками семян чиа).

Выпекать в предварительно разогретой печи (220°C) около 45 минут. Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки и зеленого лука.

Другие рецепты постной кухни - здесь.

Смотрите также: