Меньше яда в картофельных чипсах!
7 октября 2002 г.После того, как несколько месяцев назад шведские учёные обнаружили в картофельных чипсах, хрустящих хлебцах, печенье и прочих подобных продуктах канцерогенное вещество акриламид в количествах, в сотни и даже тысячи раз превышающих предельно допустимые нормы, специалисты в разных странах срочно приступили к собственным изысканиям. И вот теперь группа учёных во главе с Рихардом Штадлером (Richard Stadler) из Исследовательского центра швейцарского пищевого концерна Nestle в Лозанне и Доналдом Моттрэмом (Donald Mottram) из британского университета в Рединге обнаружила, что акриламид является продуктом протекающей в условиях высоких температур сложной химической реакции между глюкозой и аспарагином – одной из аминокислот. Аспарагин, будучи составной частью многих белков, в значительных количествах присутствует в свободном виде в картофеле и злаках, богатых крахмалом. Именно эти сорта до сих пор широко применялись для изготовления хрустящих изделий. Теперь соответствующие инстанции в разных странах мира готовят специальные рекомендации по снижению уровня акриламида в пищевых продуктах, причём как для промышленных производителей, так и для домохозяек.
Владимир Фрадкин, НЕМЕЦКАЯ ВОЛНА