Кельнский Haxenhaus: избушка на свиных ножках и метр колбасы на двоих

Название исторического ресторана "Хаксенхаус" (Haxenhaus) по сути своей и означает - "дом свиных ножек". В данном случае имеется в виду нижняя часть свиной ноги.

Как поясняет бойкая официантка Зина, ресторан называется так потому, что специализируется на определенных блюдах из свинины. "Свиные ножки мы зажариваем на вертеле над открытым огнем старинным способом, известным в Кельне с давних времен: сначала отвариваем, а затем - на вертел, - рассказывает официантка. - Кроме того, у нас можно отведать жареные колбаски домашнего приготовления или типичное для жителей рейнских областей жаркое из маринованного мяса с гарниром из тушеной квашеной капусты".

Метр на двоих

Хваленые колбаски здесь подают метрами. Не верите? В меню так и значится: колбаса домашняя, полметра. При чем тут "метр"? К сожалению, стопроцентно правильного ответа дать уже никто не может, есть одни предположения.

Дом, в котором находится ресторан, – здание старинное, рассказывает Зина: "До нас здесь было очень много разных заведений. Первое письменное упоминание об этом доме датируется 1231 годом. Здесь были харчевни, рестораны, салоны. Наш предшественник именовался "Гербовый двор".

С баржи - за стол...

Первоначально в этом доме было питейное заведение для матросов. Сюда приходили и неграмотные поденщики, и блистательные капитаны, а колбаса "метрами" была доступна всем и каждому! Позднее в доме расположился бар, а затем – музыкальный салон. Но здесь всегда присутствовали еда и зрелища. "Хаксенхаус" пользуется огромной популярностью в Кельне.

"У нас очень много туристов со всего мира, масса русскоговорящих, специально для них мы даже меню написали по-русски, чтобы те, кто не знает английского и немецкого, могли без проблем сделать заказ, - смеется Зина. - Вот и я по-русски уже научилась говорить несколько слов: "Приятного аппетита!", "До свидания!" и "Спасибо!"

Тряхнем стариной!

Дух старины присутствует здесь во всем: грубые деревянные столы и стулья, окна-витражи, есть и небольшие подвальные помещения, где окунаешься в давно минувшие времена. Тут можно сыграть свадьбу на средневековый лад. Очень популярны тематические вечера под названием "Лудерай": это торжественная средневековая трапеза в сопровождении певцов, поющих баллады. "Получается настоящий спектакль, участники которого - гости", - объясняет Зина.

Кроме того, можно заказать корпоративную вечеринку, связанную с той или иной профессией, о которой участники предприятия узнают всё, но… со "средневековой" точки зрения! По вечерам здесь можно "испытать" судьбу, покрутив "Колесо фортуны": повезет - пиво бесплатно (здесь это называется "фрайцех"), а не повезет - кто знает…?

Ножки и не только...

Меню ресторана, как и вся атмосфера, выдержано в историко-географическом ключе: красавица-девица Лорелея - это здесь название салата с поджаренными кусочками рыбы, острый на вкус супчик ласково называется "Пушечка", а к нему предлагают "талеры", сделанные из домашней кровяной колбасы.

Повара "Хаксенхауса" предлагают "экскурсию" по старинным извилистым улочкам Кельна: рульки в меню, в зависимости от гарнира, названы в честь исторических мест города. С квашеной капустой и ломтем хлеба - "Соленый переулок" (Salzgasse), с капустой и картофельным пюре – "Масляный рынок" (Buttermarkt), со стручковой фасолью и жареным картофелем – "Садовница". "По-кельнски" – это с луком, кровяной колбасой, краснокочанной капустой, картофельным пюре и расплавленным сыром.

А блюдо с колбасой и жареным картофелем называется "Август", в честь знаменитого правителя. История Кельна на этом, впрочем, не заканчивается: блюдо под названием "Три волхва" (мощи которых покоятся в Кельнском соборе) - это три сорта мяса, жаренного на решетке. К нему - классический гарнир: квашеная капуста и жареный картофель.

"Маркиз" - это жареный лосось, а "Елена" - "элегантная" версия фирменного блюда "Хаксенхауса": румяная рулька с имбирем и медом, жареными четвертинками картофеля и свежим салатом из капусты...

Автор: Инга Ваннер
Редактор: Дарья Брянцева