Ruladă de vită cu varză roşie

Ingrediente:

Rulada de vită:

4 şniţăle de vită

sare, piper

muştar

100 g de slănină (tăiată în bucăţi)

1 castravete murat

1 linguriţă pătrunjel tocat

40 g untură

100g ceapă tăiată mărunt

0,5 l bulion de vită

0,25 l vin roşu

Găluştele de Turingia:

750 g cartofi cruzi

400 g cartofi fierţi

sare

3 linguriţe făină de cartofi

pâine albă sau chifle

20 g unt

Varza roşie:

1 bucată varză roşie

apă

2 mere rase

untură

piper, sare

oţet

zahăr

0,5 l vin roşu

eventual puţină făină

Mod de preparare:

Cartofii cruzi curăţaţi de coajă se zdrobesc. Cartofii fierţi se curăţă şi se zdrobesc, din aceştia se prepară un terci de cartofi, la care se adaugă sare. Terciul se fierbe. Apoi se adugă bucăţelele de cartofi cruzi şi se amestecă.

Bucata de pâine albă se prăjeşte, se adaugă unt.

Găluştele se formează cu mâna din terciul de cartofi, iar în mijlocul lor se pune o bucăţică de pâine albă prăjită. Găluştele se introduc în apa fierbinte şi se fierb până când plutesc la suprafaţă. În acest moment trebuit oprit focul, dar găluştele mai rămân în apa fierbinte pentru 20 de minute.

Varza roşie se taie în bucăţi, se adaugă celelalte ingrediente şi se fierbe 20 de minute într-o oală deschisă.

Pentru ruladă:

Carnea se bate, se adaugă sare, piper, felii de slănină, castraveţi muraţi şi pătrunjel. Din toate aceste ingrediente se formează ruloul. Se prăjeşte în ulei, iar feliile de slănină care au mai rămas se prăjesc cu ceapă. La sfârşit, se mai adaugă vinul fiert şi bulionul de vită.