Brutarul: Ultima dată a plecat în concediu în 1975

Deşi este ora 2 noaptea, Reinhard Brauer nu pare obosit. Vioi şi cu mişcări precise, brutarul toarnă făină şi dorjdie într-un malaxor. Alături, un tânăr bine clădit modelează aluatul în chifle şi pâine. Tăvile sunt duse în cealaltă parte a încăperii unde lucrează un al treilea bărbat. După câteva mintue, din cele două cuptoare, ies strălucind zeci de pâini şi chifle cu crustă aurie şi crocantă.

"Aici există un plan de ordine interioară bine pus la punct. Cel care face aluatul soseşte primul la muncă, puţin după miezul nopţii, în funcţie de cantitatea pe care o are de pregătit. După o jumătate de oră vine şi persoane care se ocupă cu modelarea pânii, pentru că aluatul are nevoie de puţin timp ca să dospească. Apoi soseşte al treilea angajat, iar în cele din urmă, pe la 1:30 noapte, vine şi cel care stă la cuptor", spune Reinhard Brauer.

Brauer se ocupă de calificarea tinerilor în meseria de brutar sau cofetar

Brauer şi angajaţii lui formează o echipă bine sudată, un aspect foarte important al ocupaţiei de brutar. Până la ora 6 dimineaţa se produc circa cinci sute de chifle, cornuri şi pâini. Reinhard Brauer povesteşte cu mândire că practică această meserie de peste 30 de ani:

"Cred că brutarii germani se străduiesc să-şi facă bine treaba. Dispunem de materii priome, grâu şi secară, de o calitate remarcabilă şi suntem creativi. În orice caz, pâinea trebuie să fie aromată, bine asezonată şi să aibă coaja crocantă."

În făbricuţa maestrului Brauer se realizează zilnic circa 20 de sortimente de produse de panificaţie. Anual, pe uşa acleaiaşi făbricuţe, ies tineri cu diplome de calificare în meseria de brutar sau cofetar. Ucenicia durează trei ani:

"În secţia cofetărie avem două domnişoare. Una este în cel de-al doilea an de instruire practică, cealaltă în ultimul an. În brutărie avem doi ucenici, ambii la început de drum. În magazinele de desfacere sunt cinci. Deci, vreo şapte sau opt în total, nici nu mai ştiu exact...", povesteşte râzând Brauer.

Concurenţa nu-l sperie

Reinhard Brauer a preluat afacerea de la tatăl său în urmă cu 30 de ani. Între timp, soţii Brauer deţin şapte puncte de vânzare a produselor realizate în mini-fabrica din Aerzen. Deşi piaţa este dură, pe Reinhard Brauer nu-l sperie concurenţa:

"Când am intrat eu în branşă, în Germania erau peste 40.000 de brutării şi unităţi de cofetărie. În ziua de azi, în întreaga ţară, mai sunt 14.600. Firma mea încă mai există şi mă mândresc cu lucrul acesta."

Nici industria de panificaţie nu reprezintă o ameninţare pentru afacerea familiei Brauer. Majoritatea micilor producători se bazează pe fidelitatea clientelei, pe posibilitatea de a se adapta rapid la cerinţele pieţei şi nu în ultimul rând pe calitate. Dar succesul are preţul lui... Ultimul concediu pe care l-a făcut Reinhard Brauer a fost în 1975:

"Am călătorit în străinătate. Am fost în Turcia prin Balcani, în voial de nuntă. Părinţii ne-au făcut cadou vacanţa aceea şi ne-au însoţit şi ei", îşi aminteşte Brauer.

Chiar dacă a muncit fără întrerupere, iar anii i-au cernit părul, nu-i pare rău şi nici nu intenţionează să se retragă la pensie în viitorul apropiat. Idei ar mai fi multe de pus în practică, spune Brauer. Dar poate e şi din cauză că unicul său fiu nu doreşte să preia afacerea familiei...

Autori: Sonila Sand / Claudia Ştefan
Redactor: Petre M. Iancu