Alergia la gluten

Glutenul este o substanţă proteică vîscoasă, densă şi elastică, ce se găseşte în boabele şi în făina cerealelor. În Germania, unul din o mie de oameni suferă de o alergie la gluten. Alergicii sunt nevoiţi să evite preparatele cu conţinut de grîu, de secară sau de ovăz, soluţia fiind în cazul lor pîinea din cartofi. Nerespectarea dietei duce la pacienţii cu reacţie alergică la gluten, numită şi celiachie, la o diaree chinuitoare.

Medici britanici de la spitalul St Thomas din Londra au identificat cu precizie substanţa care declanşază alergia. Într-un studiu desfăşurat timp de 3 ani, ei au putut dovedi că sunt de ajuns anumite componente minuscule ale proteinei, pentru a provoca reacţia alergică a peretelui intestinal.

Specialiştii cred că observaţia lor poate fi de folos pe două planuri: Pe de-o parte, ar putea fi produse medicamente care să frîneze cu precizie hiperreacţia sistemului imunitar. Pe de altă parte, cu ajutorul ingineriei genetice, ar putea fi cultivate cereale, care să fie lipsite de componentele alergene din gluten. Atunci alergicii ar putea consuma fără risc produsele cu conţinut de cereale.