Flores comestíveis, o outro lado do "flower power"
Rosas são vermelhas, violetas são azuis... e deliciosas também. Mas o surpreendente catálogo das flores comestíveis não acaba aí. Conheça uma seleção de nove delícias florais.
Acentos botânicos
Diversas culturas utilizam flores em sua cozinha tradicional. Cristalizadas ou fritas, em conserva ou colhidas frescas, pétalas e flores inteiras adicionam um toque de cor e sabor a pratos salgados e doces.
Trepadeira saborosa
Com seu aroma apimentado, a capuchinha (ou flor-de-chagas) é uma adição picante a pratos salgados e doces. Seus botões também podem ser preparados em conserva e empregados como alcaparras. Aliás, todo o caule da trepadeira, pertencente à família do agrião, é comestível.
Alva abundância
Com as delicadas e aromáticas flores brancas do sabugueiro pode-se fazer chá, licor, xarope, vinagre, gelatinas. Além disso, podem-se empanar e fritar ramos inteiros de flores, para consumi-los como panquecas.
Rosas são vermelhas...
É quase um desperdício relegar as rosas ao vaso de flores, pois suas pétalas também têm a propriedade de realçar sobremesas e bolos. Na cozinha do Oriente Médio, emprega-se muito água-de-rosas, uma destilação das pétalas, de perfume ainda mais concentrado.
...Violetas são azuis...
Violetas cristalizadas são uma bela e perfumada decoração para bolos e doces. Frescas, as pétalas, que vão do lilás ao azul, têm sabor delicado, que confere um toque exótico a saladas e sopas.
Mal-me-quer, bem-me-quer
Quase com fama de erva daninha, as margaridas-comuns estão por toda parte: ornamentando verdes gramados ou nas coroas e colares confeccionados pelas crianças. Sem falar nas brincadeiras de mal-me-quer. O que nem todos sabem, é que suas pétalas e pequenos botões também servem para complementar saladas e sanduíches.
Leão injustiçado
O dente-de-leão é outra daquelas ervas que a maioria dos jardineiros preferiria ver extinta. Na verdade, ela é uma dádiva da natureza: todas as suas partes são comestíveis. Fritos na manteiga, os botões tenros são saborosíssimos. E, mais do que um enfeite amarelo-vivo nas saladas, as flores também são base de vinhos e geleias.
Força solar
A calêndula faz jus ao apelido "açafrão dos pobres": os antigos a usavam para conferir sabor e um tom amarelado a sopas, molhos e à manteiga – sem investir as fortunas que custa o açafrão verdadeiro. A flor, entre amarelo-vivo e alaranjado, também é famosa por seu uso medicinal.
Madrasta alemã
Os amores-perfeitos estão entre as centenas de espécies do gênero Viola. Na língua alemã, eles têm um nome bem menos simpático: "madrastinha" ("Stiefmütterchen"), devido à disposição de suas pétalas, em duas camadas. De sabor que vai de adocicado a levemente azedo, as pétalas são um complemento colorido, tanto em pratos salgados como em confeitos.
Doces ervilhas
Comidas cruas, as flores da ervilha são estaladiças e possuem um suave e adocicado sabor de... ervilha. Mas cuidado para não confundi-las com as plantas vendidas para fins ornamentais, cujas flores podem ser tóxicas. De resto, vale continuar explorando o jardim, para conhecer o outro lado do "flower power".