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Cerveja na universidade

3 de agosto de 2010

Universidades de Berlim e Freising, Baviera, ensinam segredos da preparação de uma das bebidas preferidas dos alemães: a cerveja. Estudantes vêm de diversas partes do mundo e o curso exige conhecimentos científicos.

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'Preceito de pureza' só admite quatro ingredientes na cervejaFoto: picture-alliance/ dpa

Na Alemanha bebem-se por ano cerca de 100 milhões de hectolitros de cerveja, o equivalente a 0,3 litros ao dia por pessoa. Estes números lembram o quão importante é saber preparar a bebida no país.

Por tradição, o ofício de mestre cervejeiro era tipicamente artesanal. Mas hoje em dia é possível aprendê-lo na universidade em dois lugares da Alemanha: na capital, Berlim, e em Freising, cidade próxima a Munique, capital da Baviera.

Em Berlim, apenas os melhores são admitidos. Devido à grande procura, estabeleceu-se um numerus clausus, que limita o número de alunos e é alterado a cada ano, de acordo com a necessidade. Já nas escolas de Munique ,não existem atualmente restrições para admissão no curso de cervejeiro.

Sonho de um império cervejeiro

BdT Deutschland Bayern Bier Prüferseminar in Freising
Estudantes aprendem a produzir cerveja pura da BavieraFoto: AP

Kaian Hoi, de 21 anos é uma das poucas estudantes do sexo feminino que frequentam o curso na Universidade Técnica de Munique, na montanha de Weihenstephan, em Freising. Portuguesa nascida em Macau, com raízes asiáticas, seu desejo é nada menos do que fundar um império da cerveja no seu país natal.

Ela parece saber muito bem o que quer, e não foi por acaso que entrou para o Curso de Estudos de Fabricação de Cerveja e Tecnologia de Bebidas da Weihenstephan. Seu trabalho em Química, ao concluir o ensino médio, foi sobre a produção da cerveja de trigo. Porém muitos de seus colegas não levam o estudo tão a sério, e por isso acabam desistindo.

"Honestamente, tem gente que acha que para aprender a fabricação de cerveja basta encher a cara, fazer festa, ficar à toa pela universidade: muitos subestimam esse curso. Mas realmente temos muitas disciplinas científicas diferentes, e geralmente você só é bom em uma área. Fazemos cerca de dez exames por semestre, enquanto outros programas têm apenas cinco."

Preceito de pureza

Weihenstephan Brauerei historisches Bild
Foto da antiga cervejaria WeihenstephanFoto: Weihenstephan

As cubas de prata para testes da cervejaria Weihenstephan têm cerca de um metro e meio de diâmetro e comportam em média 800 litros. É nelas que, durante a fabricação, a cerveja esquenta até 70º C – antes que possa ser bebida gelada. O aprendiz de cervejeiro Hannes Kolb comenta que, em comparação com as cubas normais de cobre, as da cadeia experimental são relativamente pequenas: "Nós estamos apenas testando".

Ele explica o famoso "preceito de pureza" (Reinheitsgebot) da cerveja bávara: "Os ingredientes são apenas água, malte, lúpulo, e mais tarde, na adega de fermentação, as leveduras. Na verdade, essas quatro coisas são tudo o que podemos usar. É claro, somos um pouquinho especiais, podemos experimentar: esta é a vantagem quando você está se preparando para ensinar", comenta.

Kaian Hoi não está bem certa se adotará o preceito de pureza em seu império cervejeiro. Mas pelo menos ela já tem um bom nome para a futura cerveja de Macau. "Minha família se chama Hoi, e 'Hoi Bräu' [rhói-brói] poderia ser o nome da cerveja, pois dá para pronunciá-lo mesmo se estando bêbado. Acho a ideia engraçada."

Autor: Ince Hüseyin (rbc)
Revisão: Augusto Valente