Wahabi Nouri - kuhar godine 2010. | Priča dana | DW | 04.02.2010
  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Priča dana

Wahabi Nouri - kuhar godine 2010.

"On svoje kreacije vadi iz rukava i to s takvom lakoćom!" Tako o njemu piše vodič za restorane "Gault Millau", odnosno o kuharu godine 2010. Wahabi Nouri u svojoj kuhinji u Hamburgu provodi dnevno po 16 sati.

Kuhar godine 2010. - Wahabi Nouri

Kuhar godine 2010. - Wahabi Nouri

Wahabi Nouri, koji je tek nedavno osvojio ugledno priznanje jednog od najutjecajnijih francuskih gurmanskih vodiča Gault Millau, godinama učio kod kuhara s dvije ili tri zvjezdice. Potom je krenuo s vlastitim kreacijama, i polučio uspjeh te se svojim kuharskim stilom ovaj rođeni Marokanac popeo na sam vrh. Tko kod njega želi jesti, mora mjesto rezervirati danima unaprijed.

"Ja jednostavno povezujem francusku klasičnu kuhinju s tradicionalnom marokanskom kuhinjom. I to je vrlo dobro primljeno." Na onome što sada zvuči tako jednostavno, Wahabi Nouri je radio više od 20 godina. To je gurmanska kuhinja u kombinaciji s marokanskim aromama. "Kad kuhate 14, 15 sati i to ne puni ljutnje već puni strasti, onda vam to postane sve u životu", kaže ovaj danas vrlo uspješni kuhar.

Wahabi Nouri sa suprugom Souâd Amrani pred ulazom u Café Fleur de Piment

Wahabi Nouri sa suprugom Souâd Amrani pred ulazom u Café "Fleur de Piment"

Osobno na obližnju tržnicu

Njegov restoran Piment nalazi se u Eppendorfu, jednoj od finijih hamburških gradskih četvrti. Često osobno ide u kupovinu po svježe sastojke. U luci nabavlja ribu, a nadahnjuje se savjetima svog omiljenog nabavljača. Wahabiju Nouriju posebno su važni visokovrijedni sastojci. A skupi, moderni i razvikani proizvodi se u to često ne ubrajaju. U vodiču Gault Millaut je čak i za to dobio pohvale.

U njegovom restoranu može se dobiti jelovnik u tri slijeda već za 65 eura. Evo kako ga predstavlja sam majstor: "Smuđ je prekrasna riba. Nije uopće skup, u uspredbi s jastogom ili rumbačem (riba slična palamidi), a što se tiče kvalitete i okusa jednako je vrijedna i izvrsna. Ne mora uvijek biti jastog i kavijar."

Važna je kvaliteta namirnica

Važna je kvaliteta namirnica

Sve se vrti oko jela

Dio kupljene ribe kuhar nosi u "Fleur de Piment". To je omiljeni bistro u Eppendorfu kojeg vodi njegova žena. Par se upoznao u Hamburgu. Wahabi Nouri u Njemačkoj živi od svoje treće godine. U Fleur de Piment se nude orijentalni specijaliteti. A supružnike ne povezuje samo ljubav prema marokanskoj kulturi, kaže Souad Amrani koja je također kuharica: "Mi jako volimo jesti. Kod nas se skoro sve vrti isključivo oko jela. Mama kuha dobro, moj muž kuha dobro, idemo u dobre restorane.... i još dijelimo radost ovog zajedničkog hobija. Ja sam ameterka, ali moj muž je profesionalac, i najbolji kuhar na svijetu!"

Idemo natrag u kuhinju Wahabija Nourisa u restoranu Piment. Samostalno je počeo razvijati posao prije deset godina. U Pimentu ima samo 26 mjesta. A njegovo širenje ne dolazi u obzir. Wahabi Nouri želi imati sve pod nadzorom i sva jela kuha sam. Od 2000. godine ima i odličje jednog drugog uglednog vodiča z agurmane - Michelinovu zvijezdu. "To nam je stvarno pomoglo da se pročujemo. Točno godinu dana nakon otvorenja dobili smo Michelinovu zvijezdu, mediji su se raspisali o nama a gurmanski vodič Gault Millaut prati nas već godinama i svake nam je godine davao po jedan bod više. To nam je bio znak da smo na pravom putu."

Nouri u svom carstvu - u kuhinji svog restoranaPiment u Hamburgu

Nouri u svom carstvu - u kuhinji svog restorana"Piment" u Hamburgu

"Najbolji kuhar na svijetu"

Gault Millaut inače je poznat po svom sustavu vrednovanja restorana, od 1 do 20. Restorane s manje od 10 bodova niti ne spominje, a bodovi se dodjeljuju isključivo za kvalitetu hrane. Usluga, cijene ili atmosfera restorana predstavljaju se odvojeno.

Kao predjelo danas chef servira salatu od bakalara, nakon čega slijedi marokanska "B'stilla", meso u lisnatom tijestu s varijacijama od golubljeg mesa. Potom desert od guanaja čokoladnih bombona i sladoled od manga. Kuhar pri tome ostaje prilično skroman. "To što smo postigli je već puno. I to je lijepo. I bilo bi lijepo da tako i ostane", kaže Wahabi Nouri.

Autor: Simone Lauenstein/ Snježana Kobešćak

Odg. ur.: Z. Arbutina

Audios and videos on the topic