Kruh kao sredstvo integracije

Na trgu Emile Bockstael, na sjeveru Bruxellesa, sve je užurbano. To je glavni trg u tom dijelu grada, na kojem se automobili, tramvaji i autobusi 'bore' za svoj prostor među pješacima. Tamo se nalazi hrpa trgovina i kafića, mjesta gdje se ljudi sastaju na piću. Na uglu je pekara koja pripada jednom lancu. Ali, Hilde Brepoels, stanovnica ove četvrti, smatra kako u njoj nešto nedostaje. “U Bockstaelu doista nema lijepog mjesta gdje se može popiti kava ili čitati knjiga u ugodnoj, prijateljskoj atmosferi,” kaže ona. "Nema ni dobrih pekarnica. Nedostaje nam dobar kruh, a sigurna sam kako bi ljudi iz različitih kultura rado s drugima podijelili svoje recepte."

I tako je, zajedno s ostalim članovima neprofitne organizacije Vol-au-vent sa središnjicom u Bruxellesu, odlučila pokrenuti projekt socijalne pekarnice s težištem na organskoj hrani pod nazivom "La Fourna". U okviru projekta će biti održavane radionice za pečenje kruha, ljudi će u njima moći sami ispeći svoj kruh, a one će, vjeruje Brepoels, "ujediniti ljude oko peći".

"Bruxelles je idealan grad za ovakav projekt. Ovdje su zastupljene sve vrste kultura. I to je odličan način da se one susretnu, razmijene recepte i uče jedni o drugima,“ dodaje: "Kruh je osnovni element u svakoj kulinarskoj kulturi."

Nestašica dobrog kruha

"La Fourna" ima podršku općinske vlade, iako trenutno ne i financijsku, kako objašnjava gradski službenik Sébastien Sainsard.

“Meni je projekt jako zanimljiv i pokušat ćemo ga podržati," kaže Sainsard, koji je u lokalnim vlastima nadležan za program održivog financiranje općine.

Kaže kako se općini trenutno razvija kulturni centar preko kojega bi se trebalo izaći u susret zahtjevima stanovnika, ali kvalitetnih pekarnica sa širom izborom, priznaje, definitivno nedostaje: "A budući da je to četvrt koja je vrlo dinamična, s mnogim ljudima koji žive prema filozofiji 'sam-svoj-majstor', mislim da je ova četvrt pravo mjesto za njega."

Ova četvrt je, kako kaže, poprilično "šarena", s ljudima različite nacionalnosti i socioekonomskog položaja. Stanovnici koji u njoj žive cijeli život, sada tamo žive uz nedavno pristigle doseljenike i došljake koji su došli raditi za urede Europske komisije diljem grada.

"Urbani brainstorming"

"La Fourna" je sudjelovala u nedavnoj inicijativi Creativity Calls for Brussels - nekoj vrsti "urbanog brainstorminga" u kojoj su stanovnici Bruxellesa bili pozvani prijaviti svoje projektne ideje na temu "Urbana hrana 2025". Socijalna pekarnica je dobila značajnu podršku: 774 podupiratelja na web stranici MyMicroInvest koja financira startupove. Ako projekt bude izabran - a s obzirom na interes koji je socijalna pekarnica probudila, "La Fourna" ima dobre izglede za uspjeh – dobit će pomoć u planiranju od Udruženja za poduzeća, trgovinu i industriju te tvrtke Greentech Bruxelles. Projekt će također biti predstavljen u belgijskom paviljonu na Svjetskoj izložbi EXPO u Milanu u rujnu ove godine.

Brepoels kaže da im je cilj otvoriti pekarnicu do 2017. U njoj će biti postavljena glavna peć slovačke arhitektice Eve Zavodne pa će ljudi moći izbliza vidjeti kako se pravi kruh. Financijska potpora će dijelom doći iz crowdfundinga, odnosno prikupljanjem novca brojnih donatora, a u budućnosti bi projekt mogao dobiti i podršku regije i grada kroz programe održivog financiranja općine.

"Trenutno nismo u mogućnosti financijski pomoći,“ kaže Saisard, objašnjavajući kako je plan trenutnog programa za održivo financiranje općine već postavljen za sljedećih nekoliko godina: "Ali, tražimo različite načine kako bismo podržali projekt – na primjer tako što ćemo osigurati prostor." No, naglašava kako još ništa nije konačno odlučeno.

Brepoels kaže kako je plan da se sljedeće godine krene s pokretnom zalogajnicom i pekarnicom "na četiri kotača" u raznim četvrtima Bruxellesa, čime bi se uspostavila veza sa sličnim projektima i od ljudi različitih kultura koji žive u gradu skupljali recepti za kruh.

Prema riječima Hilde Brepoels, ovo bi bila prva stalna pekara ovakve vrste u Bruxellesu, a nada se da bi uskoro mogla biti otvorena i na drugim lokacijama.