"Kad nema kiše, vino ima okus po džemu"
13. prosinca 2009
Konferenciju o klimi, koja se ovih dana održava u Kopenhagenu, s zanimanjem prate i francuski vinari. Jedna od njih je i Severine Bourrier koja pomalo bespomoćno sliježe ramenima. Ova mlada proizvođačica vina iz Roussillona ne misli baš da joj se smiješi svijetla budućnost. "Morat ćemo naučiti čarati", kaže ona, "inače nemamo puno izgleda. Ili da plesom dozivamo kišu? Stanje je već lagano na granici prihvatljivog".
Francuski vinari boje se da će zbog klimatskih promjena njihovo vino izgubiti na kvaliteti. Suše i stalni rast temperature čine vinare u južnoj Francuskoj prilično nervoznima. Jer na primjer u Roussillonu, najjužnijem dijelu Francuske na Sredozemnom moru, gotovo i da nema kiša. A kad kiša i padne, onda je to uz pratnju nevremena i puno vjetra. Vinari su uvjereni da su uzrok tome klimatske promjene. One utječu na postotak alkohola u njihovu vinu i na njegov okus.
"Trebamo ravnotežu između svježine i zrelosti. Naši klijenti ne vole vina koja imaju i do 18 posto alkohola. Ali to nam prijeti. Vina će imati okus po prezrelom voću, prije kao džem nego kao dobro vino", upozorava jedan vinar.
Visok postotak alkohola
Na nedavnom skupu neovisnih vinara u Parizu, sudionici su upozorili da zagrijavanje Zemlje ne mijenja samo okus vina. Ono će uzrokovati i selidbu područja na kojima raste loza. Na Sredozemlju će postati prevruće i presuho. Kako tvrdi predsjednik Udruge neovisnih vinara Michel Issaly, uskoro bi čak Britanci mogli imati dobre uvjete za uzgoj vinove loze. Francuski vinari već skraćuju period vrenja, kako se u vinu ne bi razvila previsoka koncentracija alkohola. A neke osjetljive vrste poput Pinot noira u Burgundiji mogle bi potpuno izumrijeti.
Ipak, treba reći kako stanje nije tako katastrofalno u cijeloj zemlji. U drugim je dijelovima Francuske promjena klime pomogla da okus vina bude zaokruženiji. Osim toga, Francuska je ove godine čak uspjela Italiji ponovno preoteti prvo mjesto najvećeg proizvođača vina u svijetu.
Autor: Angela Ulrich/sk
Odg. ur.: Marijana Ljubičić