1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

Panorama

Crijevne zaraze vrebaju u kantinama

U Njemačkoj je zabilježen rekordni broj oboljelih od crijevnih zaraza. Trag vodi do školskih kantina kojima obroke dostavljaju tvrtke za catering. Stručnjaci misle da masovna proizvodnja može biti opasna po zdravlje.

Prethodnih dana je u Njemačkoj skoro 9.000 osoba, uglavnom mladih, zatražilo pomoć liječnika zbog problema s probavom. Ugledni institut Robert Koch je izvjestio da je u pitanju najveća epidemija izazvana hranom u povijesti Njemačke. Stručnjaci vjeruju da je hrana u školskim kantinama i dječjim vrtićima kriva za crijevne zaraze kod tisuća mladih. Ipak, ostaje nepoznato šta je stvarno izazvalo val oboljenja.

Svaki treći školarac jede u školskoj kuhinji

Žena se drži za trbuh

Oboljelo skoro 9.000 osoba

Tvrtke koje se bave dostavom hrane odnosno cateringom u posljednje vrijeme sve više posluju sa školama i vrtićima. Razlog je uvođenje cjelodnevnog školskog boravka u većini saveznih pokrajina. U posljednjih šest godina je za 50 posto porastao broj djece koja do kasnih popodnevnih sati ostaju u dnevnom boravku u školama. To sve znači da su djeca ovisna o ručku u školskim kuhinjama – svako treće dete jede u kantini.

A to opet znači da dobavljači sve češće hranu proizvode jeftino i masovno. Najveći njemački isporučitelj hrane za škole je Sodexo. On dnevno napravi 200.000 obroka za preko 2.000 škola i vrtića. Sodexo hranu priprema u 65 velikih kuhinja i onda razvozi u obližnje škole. Ipak, sve je više malih dobavljača i time tržište postaje nepregledno, objašnjava nutricionistica Ulrike Arens-Azevedo: "Tržište je vrlo podijeljeno. Postoji tridesetak velikih dostavljača hrane, a onda i mnoštvo malih i srednjih regionalnih ponuđača", kaže Arens-Azevedo za DW.

Je li kontrola jamstvo kvalitete?

Dobavljači uglavnom sklapaju ugovore s općinama koje su po pravilu nadležne za državne škole. Za inspekciju su, međutim, nadležne savezne pokrajine. Heidrun Franke, koja je u pokrajini Brandenburg zadužena za kontrolu živežnih namirnica, kaže da ne postoje posebna pravila za proizvođače hrane za djecu. "No učestalost kontrola u određenoj tvrtki ovisi o tome koliko su osjetljivi proizvodi i ciljna skupina kojoj su ti proizvodi namijenjeni. To znači da se češće kontroliraju oni koji isporučuju hranu za malu djecu", tvrdi Franke u razgovoru za DW.

Ali to ne znači da inspekcije svakodnevno ulaze u proizvodne pogone. Martin Müller, predsjednik Saveza kontrolora živežnih namirnica, kaže da se tvrtka veličine Sodexa susreće s kontrolama otprilike četiri puta godišnje. Inspekcije su nenajavljene, a pod lupu se stavlja sve – radnici, strojevi, namirnice, hladnjaci, skladišta. "U velikim kuhinjama je najveći rizik od čuvanja namirnica na neodgovarajućim temperaturama", objašnjava Müller. Zato se posebno inzistira na tome da i sami proizvođači provode interne kontrole – na kraju krajeva, oni sami snose odgovornost za kvalitetu hrane koju isporučuju.

Kuhinja

Obroci se pripremaju u ogromnim količinama

Mala opasnost prilikom isporuke

Prilikom prijevoza obroka do škola i vrtića posebno je važno održavanje određenih temperatura, kako se mikroorganizmi i klice ne bi stvarali i širili. Tako se salate moraju čuvati na temperaturi ispod sedam stupnjeva, a topli obroci moraju cijelo vrijeme – nakon proizvodnje i tijekom transporta – biti na više od 65 stupnjeva. Nadležni uvijek pozivaju krajnje korisnike, škole i vrtiće, da prekontroliraju temperature nakon isporuke. Ipak, Müller tu ne vidi velike probleme – danas se temperature tijekom isporuke lako kontroliraju. Uz to, higijena u velikim kuhinjama sve je bolja. "Jedini rizik je u tome što se masovno proizvodi, pa ako nešto s hranom nije u uredu, odmah oboli veliki broj osoba", zaključuje Müller.

Preporuka uredništva