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Interview de la semaine

Le bobotie, le plat des esclaves

Le bobotie est un plat traditionnel très populaire dans le pays, à base de viande hachée, d’épices et de fruits. Un plat qui tire son origine dans l’histoire du Cap, la première ville fondée en Afrique du Sud.

Notre correspondante Valérie Hirsch a assisté à la préparation du bobotie par Brian Shalkoff, le patron du restaurant Gramadoelas, à Johannesburg, avec ses cuisiniers Luckson et Thembi. Écoutez son reportage ci-dessous :

Écouter l'audio 02:32

"Les gens qui travaillaient dans les cuisines du Cap étaient à l’origine des esclaves d’Indonésie et de Malaisie" (B. Shalkoff)












La recette:

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes


Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg de bœuf haché
- 1 tranche de pain de mie
- 25 cl de lait
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
- 2 œufs
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1/2 tasse d'amandes effilées, hachées
- 3 cuillères à soupe de chutney (ou confiture d’abricot)
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 2 grands oignons, finement hachés
- 2 ails, hachés
- 1/2 jus de citron
- 1/2 cuillère de curcuma
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 noix de muscade râpée
- ½ cuillère de poivre


Préparation :
Préchauffer le four à 175 degrés
Beurrer 2 plats à four
Faire tremper le pain de mie dans la moitié du lait et l'égoutter.
Faire dorer l’oignon et l’ail hachés finement dans l’huile d’olive (5 min.)
Réduire la température à feu moyen-bas et ajouter la poudre de curry.
Cuire et mélanger pendant 2 minutes, puis laisser refroidir.
Mélanger dans un bol la viande hachée, 1 oeuf, les raisins secs, les amandes, le chutney, le jus de citron et les épices. Saler.
Ajouter le pain, puis les oignons.
Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle, et y laisser revenir le mélange pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
Répartir dans un grand plat à four.
Battre un oeuf avec le lait, et verser sur la préparation.
Cuire au four 200°C (thermostat 5) pendant 50 minutes.

Bon appétit !

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