Le biryani a voyagé d'Inde à Maurice

Traditionnellement issu de la culture musulmane, le biryani est devenu aujourd’hui le plat le plus populaire dans l’île Maurice. Il fait préparé principalement avec de la viande, du riz, de la pomme de terre et des épices.

Ecoutez ci-dessous le reportage de Nasseem Ackbarally, notre correspondant à Port-Louis, sur ce plat, dont la préparation attire tout le voisinage grâce au parfum qu’il dégage.

La recette:
Pour 7/8 personnes
INGREDIENTS:
1.5kg de poulet en morceaux
1 kg de riz basmati trempé
2 bâtonnets de cannelle
Une demi-cuillère à café de cardamone en poudre
6 clous de girofle
Une demi-cuillère à café de girofle en poudre
5 cardamomes
Une demi-cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de cumin
Une demi-cuillère à café de cumin en poudre
Une demi-cuillère à café de curcuma
Une demi-cuillère à café de piment rouge en poudre
2g de safran oriental
Une demi-cuillère à café de muscade en poudre
Une tasse de yaourt
Deux cuillères à bouche de pâte d’ail et de gingembre
500g d’oignons frits
50g d’oignons écrasés
500g de pomme de terre frites (préalablement marinées dans une pincée de colorant jaune)
Une tasse d’huile
Une demi-tasse de beurre clarifié
Une cuillère à bouche de sel
50g de coriandre finement hachée
50g de feuilles de menthe finement hachées
5 piments verts coupés en longueur

Marinez le poulet avec le safran oriental, le piment en poudre, le curcuma, la pâte d’ail et de gingembre et l’oignon écrasé.

Mélangez les épices sèches avec le yaourt et nappez le poulet avec le mélange. Laissez reposer pendant une heure.

Ajoutez au poulet les oignons frits, pommes de terre frites, la coriandre, les piments verts et les feuilles de menthe, puis malaxez en ajoutant graduellement l’eau, l’huile et le beurre clarifié. Gardez pendant trente minutes.

Faites bouiller 1500 ml d’eau en ajoutant les cumins entiers, cardamones, bâtonnets de cannelle, girofle et sel. Ajoutez le riz trempé et laissez cuire à moitié. Egouttez et nappez une couche de riz sur le mélange de poulet.

Saupoudrez avec les oignons frits, du beurre clarifié et du safran oriental. Fermez hermétiquement le couvercle du récipient avec une pâte de farine. Faites cuire à haute température pendant dix minutes, puis ramenez à feu moyen jusqu'au sifflement de vapeur au travers de la pâte. Ramenez encore la température et laissez mijoter pendant une heure à feu doux. Servir avec des appalam et du yaourt épicé et une salade de carotte et de concombre.

Conseil : pour avoir des oignons frits croustillants, faites les frire uniquement dans l’huile.