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Interview de la semaine

L'art délicat de préparer la chorba

La chorba est un plat très populaire en Algérie. Cette recette ressemble à une soupe, servie plus particulièrement au mois de ramadan. Notre correspondant a accompagné sa préparation.

La préparation de la chorba est plutôt facile. C'est aussi un plat qui ne demande pas beaucoup de moyens, même s'il est bien riche en ingrédients.

Selon la légende, la chorba a été inventée par des fantassins ottpmans, pris au piège lors du siège de Vienne. Encerclés, ils n'avaient presque plus rien à manger. Ils s'ingénièrent à inventer ce plat qui, au départ, était fait simplement à base d'eau et de plantes.

Découvrez le reportage culinaire de Tarek Draoui, notre correspondant à Alger :

Écouter l'audio 02:26

"La chorba est servie en entrée mais il fut un temps où elle était, à elle seule, un plat bien complet"













La recette :
- 400 grammes de viande de mouton, coupée en petit morceaux
- 3 tomates rouges
- une cuillère à soupe de concentré de tomate
- une petite carotte râpée
- une petite courgette râpée
- un gros oignon haché finement
- un peu moins d'un demi-verre à eau de blé concassé (frik)
- 3 branches de céleri
- un bouquet de coriandre
- un bâton de cannelle
- une cuillère à café de piment rouge doux en poudre
- sel et poivre
- un litre et demi d'eau
- une poignée de pois chiche
- deux cuillères à soupe de gras (smen) ou un demi-verre à eau d'huile de table

Préparation :
- blanchir l'oignon avec l'huile quelques minutes
- rajouter au fur et à mesure du sel et du poivre, rajouter la viande, les tomates écrasées, le concentré de tomate, le bâton de cannelle
- remuer sans arrêt quelques minutes
- rajouter ensuite la branche de céleri et la coriandre coupées finement, la carotte, la courgette, le reste des épices, le frik (toujours en remuant)
- après quelques secondes, rajouter un litre et demi d'eau et les pois chiche en même temps
- laisser cuire à feu doux à moyen pendant 60 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter que le blé concassé (frik) ne colle
- servir chaud, saupoudré de coriandre et de menthe séchée, coupées finement
Bon appétit !

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