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Interview de la semaine

L'agatoki du Burundi

Nous entamons cette nouvelle série donc, au Burundi. Traditionnellement, la cuisine burundaise est sobre. Pourtant, elle ne manque pas de sophistication. Pour preuve, ce plat de poissons frits à la banane appelé Agatoki.

Au Burundi, la cuisine moderne se nourrit toujours de fondamentaux traditionnels. A partir de deux aliments de base accompagnés de divers condiments, la menagère burundaise est à même d'offrir un repas qu'ont peut qualifier de copieux. L'originalité d'une telle gastronomie est que le met servi tout savoureux qu'il soit, se conjugue à partir des choses simples.

Ecoutez ci-dessous le reportage, à Bujumbura, de notre correspondante, Domitille Kiramvu, qui nous présente un met prisé: l'Agatoki.

Écouter l'audio 02:42

"Les indagalas, menu fretin du Lac Tanganyika, lavés, tout peut commencer"













La recette :

Nom du plat : AGATOKI (Indagala à la banane)

Les ingrédients :
Cube Maggy, huile (n'importe quelle sorte), oignons blancs et rouge, arachide pilée, tomates en boîte et tomates nature, sel, piment, poivre noir.

Comment faire:
On prend d'abord les Indagala (ce sont de petits poissons frais) , on les met sur le feu avec un peu d'huile. On tourne, on tourne, on continue à remuer jusqu'à ce que ça change de couleur. Normalement ils deviennent dorés. C'est une opération qui dure environ 5 minutes.
Après, on prend la banane préalablement bien lavée. On la met sur le feu avec un peu d'eau. On attend deux minutes environ. Quand la banane commence à bouillir, on ajoute les lengalenga ( légumes traditionnels) riches en fer, les deux sortes d'oignons, les deux types de tomates, les cacahuètes pilées, l'huile, un peu de sel et le poivre noir. On attend alors 10 minutes. On verse dans le mélange les Indagala préparés, dorés. On laisse mijoter ensemble pendant 15 minutes. C'est prêt! Ce plat se déguste chaud. Quand ça se refroidit, ça se contracte et se durcit. Ce n'est alors plus comestible. Bon appétit!

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