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Interview de la semaine

L'ablo, c'est long mais c'est bon

Découvrez aujourd'hui une petite merveille ouest-africaine : le "ablo", un met très apprécié au Togo et au Bénin, notamment. Cependant, la préparation de ce plat exige attention et doigté.

Les gens raffolent du ablo, comme l'expliquent les restaurateurs rencontrés à Cotonou. Le ablo, à base de maïs, de semoule ou de riz, nécessite une longue préparation pour que la pâte lève bien et soit bien lissée avant la cuisson à la vapeur, mais il peut ensuite se déguster sur le pouce, accompagné de sauce pimentée aux tomates et à l'oignon.

Écoutez ci-dessous le reportage, au Bénin, de notre correspondant Rodrigue Guézodjè :

Écouter l'audio 02:24

"Un peu d'ablo avec du poulet ou du poisson braisé et je suis au paradis"













Recette :

Temps de préparation : Environ 09 heures

Temps de cuisson : 15 minutes maximum

Nombre de personnes : cinq


Équipement nécessaire :

- 1 verre d’environ 25 cl

- 2 saladiers

- 1 spatule en bois

- une louche ou une cuillère à soupe

- 1 casserole assez grande

- 1 fouet à main

- des ramequins durs ou en aluminium

- du papier cellophane ou des feuilles d’aluminium

- un autocuiseur


Ingrédients :

- 500g de farine de maïs ou de semoule

- 250g de farine de riz

- 1 cube de levure fraîche

- 3 pincées de sel

- 1 demi-verre de sucre en poudre


Préparation :

- Mélanger la farine de mais, la farine de riz et la maïzena dans un saladier

- Prendre 1/4 de ce mélange, ajouter un verre d’eau, bien mélanger le tout avec un fouet et faire une petite bouillie homogène.

- Mettre une casserole au feu avec 2 verres d’eau. Quand l’eau se met à bouillir, ajouter la bouillie, tourner au fur et à mesure avec une spatule pour obtenir une bouillie homogène.

- Descendre la casserole du feu quand le mélange commence à bouillir. Puis laisser reposer.

- Lorsque la bouillie est refroidie, ajouter la levure effritée à la main, un peu de sel, le sucre plus ou moins selon votre goût

- Ajouter les 3/4 de mélange restant, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et qui doit avoir la consistance d’une pâte à gâteau mou

- Laisser reposer pendant 4 h. La pâte gonfle, devient lourde et poreuse. Remuer au fouet pour lui redonner un aspect lisse

- En attendant, préparer les ramequins en mettant des feuilles de manioc ou du cellophane ou des feuilles d’alu

- Après avoir laissé reposer la pâte, remplir à la louche ou à la cuillère au 3/4 les ramequins avec la préparation

- Mettre les ramequins dans l’autocuiseur pendant environ 15 min

- Retirer ensuite les ramequins de l’autocuiseur... Notre "ablo" est prêt !

Il peut être accompagné de sauce de tomate au poisson, à la viande.

Audios et vidéos sur le sujet