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Interview de la semaine

L'a3ssida zgougou pour célébrer Mahomet

Chaque année, les Tunisiens fêtent la naissance du prophète. À cette occasion, chaque famille prépare une crème dessert : l'A3ssida Zgougou, une crème marron à base de graines de pommes de pain d'Alep.

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Ramadan

Fedra Ayachi, 37 ans, prépare de l'a3ssida zgougou toutes les semaines dans le restaurant de son frère, Lella Salwa, aidée de sa mère, Chabane. Notre correspondante Camille Lafrance a suivi leurs conseils de cuisine à Tunis.

Écoutez son reportage ci-dessous :

Écouter l'audio 02:34

Un bon zgougou requiert du temps













La recette :

pour une vingtaine de coupes, préparation 1h30 + 1h de réfrigération

Les ingrédients

-graines de pommes de pin d'Alep (500 grammes)

-sucre (une vingtaine de cuillères)

-farine (300 grammes environ)

-lait (1,5 litres)

-sucre vanillé (2 à 3 sachets)

-Amidon (2 sachets)

-jaunes d'oeuf (x5 environ)

-eau de fleur d'oranger

-eau

-poudre d'amande

-Pistaches, noix, noisettes.

  • Étape 1 : crème noire

-Faire chauffer les pommes de pin d'Alep et concasser les graines (les graines s'achètent aussi au souk déjà concassées dans leur huile).

-Tamiser à 2 reprises les graines de pin d'Alep concassées.

-Ajouter du sucre selon votre convenance (une dizaine de cuillères à soupe.

-Saupoudrer de farine.

-Bien mélanger puis passer de nouveau au tamis pour éliminer les grumeaux.

-Faire chauffer à feux doux sans cesser de remuer. La crème est prête quand elle commence à bouillir.

-Verser dans des coupes dessert à remplir aux ¾.

  • Étape 2 : crème blanche

-Verser 1,5 litres de lait dans un saladier.

-Ajouter 2 à 3 sachets de sucre vanillé et plusieurs cuillères à soupe de sucre (à votre convenance).

-Ajouter des jaunes d'oeuf (5 environ) pour adoucir la couleur de la crème.

-Ajouter de l'eau de fleur d'oranger.

-Bien mélanger.s

-Mettre à feux doux sans cesser de remuer. Retirer la crème quand elle commence à bouillir.

-Verser dans le tiers restant des ramequins.

-Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins une heure.

-Avant de servir, saupoudrer de poudre d'amande. Ajouter des noix, pistaches, noisettes pour décorer.


Audios et vidéos sur le sujet