1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

گوناگون

همه رقم تخم در سفره چینی‌ها

در ذهن اروپایی‌ها، برنج، سس سویا و مزه‌های ترش و شیرین یادآور غذاهای چینی هستند. در این تلقی اما جای تخم انواع ماکیان خالی است که جزء جدایی ناپذیر خوراک چینی‌ها به شمار می‌روند.

 تخم بلدرچین، مرغ، اردک، غاز، تخم هزار ساله. سفید، قهوه‌ای، سبز یا زرد... همه رنگ و همه رقم تخم، به صورت آب‌پز، نیمرو، تنوری و تند، دودی، شیرین یا نمک‌سود در آشپزی و آشپزخانه و سفره چینی به چشم می‌خورد.

دستورالعمل‌ حاضر کردن هر نوع از این تخم‌ها نیز مخصوص چینی‌هاست و می‌توان آنها را در اینترنت یا برنامه‌های آشپزی تلویزیونی دنبال کرد.

چینی‌ها حتی چای تخم مرغ هم دارند که تاریخچه‌ای قدیمی دارد و جزء ثابت صبحانه در سال‌های دور بوده است. 

تخم اردک نمک سود نیز در چین به شکل خاصی عرضه می‌شود. این تخم‌ها را مدتی در یک حوضچه آب نمک می‌اندازند و آن قدر نگاه می‌دارند تا نمک به دور تخم‌‌ها رسوب کند.

تخم‌هایی هم دارند که به آنها نام هزارساله داده‌اند زیرا گرداگرد آنها را ترکیبی از آهک و دانه فلفل و رازیانه و تخم شوید فرا گرفته است.

BdT China Eier auf dem Markt in Hongkong (AP)

مصرف انواع تخم پرندگان و جانوران دیگر در چین

خانم لینمی‌گوید: مهم‌ترین چیز در تخم هزارساله، آهک است که تخم باید ۲۰ روز در آن بخوابد. آنچه بعدا از پوسته بیرون می‌آید، تخمی است با سفیده مایل به سیاه و زرده مایل به سبز. او اضافه می‌کند که برای خیلی از اروپایی‌ها چنین چیزی اشتهابرانگیز نیست اما بهتر است آن را یک بار هم که شده امتحان کنند.

ساده‌ترین چیزی که اروپایی‌ها می‌توانند در خانه درست کنند و بچشند، چای تخم مرغ است. طبق دستور خانم لین ر اینترنت، برای این دمنوش، علاوه بر تخم‌مرغ، به ترکیبی از چای سیاه، سس سویا، فلفل چینی، شراب برنج، دارچین و ادویه ‌نیاز است: «این نوشیدنی شگفت‌انگیز است و تنها برای عید پاک نیست.»

رئیس اتحادیه تخم مرغ فروشان شانگهای می‌گوید در چین یک میلیارد و ۳۰۰ میلیون مرغ تخم‌گذار هست. به این ترتیب، به تعداد هر شهروند چینی، یک مرغ وجود دارد.

آمار رسمی مصرف تخم مرغ در چین، به کیلوگرم است و طبق آن، هر چینی سالانه ۱۷ کیلوگرم تخم مرغ می‌خورد.  در این کشور تخم مرغ دانه‌ای محاسبه نمی‌شود. مثلا در بقالی‌ها، تخم مرغ را به صورت دوجینی یا هشت‌تایی نمی‌فروشند بلکه باید نیم کیلو یا یک کیلو تخم مرغ خواست.