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Audiorecetas

Yuca, el tubérculo del futuro

Hoy nos dedicamos a un producto muy consumido y querido en Latinoamérica con algo menos de fama en Europa, pero que en vista de sus cualidades, es sin duda toda una apuesta de futuro: la yuca.

La yuca es el tubérculo del futuro. Lo dicen los estudios más avanzados y los granjeros más experimentados. Aguanta el calor, la sequía, es nutritiva, deliciosa, y por si todo ello fuera poco, también se puede usar como abono y como pienso para animales. Su producción, exportación y consumo a nivel global aumenta cada día.

Investigadores han realizado experimentos para ver cómo diferentes vegetales reaccionan ante los efectos del cambio climático. Y con competidores como el maíz o el mijo, la yuca ha dado los resultados más positivos.

Bauer auf seinem trockenen Feld- Indonesien

La yuca se puede cosechas en las condiciones climáticas más duras.

"Raíz Rambo"

Es el tubérculo más robusto, según el científico Andy Jarvis, del Centro Internacional de Agricultura Tropical en Colombia: “Hemos hecho experimentos para comprobar si esto se mantendrá así en el futuro, si la yuca podrá seguir prosperando a pesar del cambio climático. Y hemos descubierto que demuestra una sorprendente capacidad de recuperación. Por eso la llamamos la “Raíz Rambo”. Se adapta a cualquier condición climática.”

En los tiempos en los que vivimos, en los que ya nos empezamos a temer un grave problema a causa de la superpoblación del planeta y la cada vez más escasa producción de alimentos, estas cualidades hacen de la yuca un producto estrella. No solo eso: la cáscara de yuca tiene la sorprendente capacidad de absorber agua de mar y transformarla en agua apta para su uso en cosecha.

Maniok Chip

La yuca es la próxima generación de patatas fritas.

Pasos modestos en Europa

¿Hay algo que la yuca no pueda hacer? La respuesta es sí: por algún motivo, su consumo como alimento para personas no termina de cuajar en Alemania. Europa es uno de los mayores importadores de yuca, pero sólo como alimento para animales o en forma de harina. En Alemania, los que queremos comer yuca y beneficiarnos de sus propiedades y su sabor debemos ir a tiendas especializadas o restaurantes latinos como los que llenan nuestra galería de “Sabor latino en Alemania”.

El por qué quizás se encuentre en las toxinas linamarina y lotaustralina, que al consumirlas se convierten en cianuro de hidrógeno en el cuerpo, causando molestias. Estas toxinas se encuentran en la yuca, especialmente en las variedades amargas, y por eso no es conveniente comer este tubérculo crudo. No obstante, muchos son los métodos para evitar estas molestas sustancias: hervir la yuca a fondo, machacarla tras la cocción, freírla o asarla. No en vano en muchas partes del mundo la yuca viene a ser lo que en Alemania son las patatas fritas o ‘pommes’.

Y si el cambio climático sigue avanzando, algún día también lo será aquí. Como quiera que sea, hoy en nuestras audiorecetas vamos a preparar una deliciosa receta con yuca para familiarizarnos con un producto que seguramente ganará mucho protagonismo en las dietas del futuro: bolitas de yuca.


Bolitas de yuca


Ingredientes

1 yuca grande
1 huevo
5 cucharadas de leche condensada
Sal de ajo (especia)
3 cucharadas de mantequilla o margarina
1 cebolla pequeña picada
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pelar la yuca y cortarla en pedazos pequeños. Cocerla en una cacerola hasta que los trozos queden tiernos.

Retirar el agua y machacar la yuca.

Agregar el huevo, la leche condensada, la cebolla y la sal de ajo. Mezclar todo bien y sazonar con sal y pimienta.

A continuación, formar bolitas de unos 3 centímetros de diámetro con la ayuda de una cuchara. Si la masa está demasiado blanda o líquida, añadir algo de harina para solidificarla y hacer las bolitas.

Freír las bolitas en la mantequilla hasta que adquieran un tono marrón dorado.
Servir como centro de mesa o guarnición.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Enrique López

Enlaces externos

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