Una especialidad de pasta suiza | a la carta | DW | 14.05.2013
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a la carta

Una especialidad de pasta suiza

El Pizzoccheri nació como un plato sencillo común entre los mineros. Hoy en día, incluso los más sibaritas disfrutan de esta especialidad de pasta oriunda de los Alpes suizos.

Ingredientes (para 4 personas):

400 g de harina de alforfón

100 g de harina de trigo

200 g de mantequilla

150 g de queso alpino rallado

150 g de queso parmesano rallado

300 g de col rizada o de Milán

100 g de zanahorias

100 g de acelgas

150 g de patatas

1 diente de ajo

1 cebolla

Preparación:

Primero se mezclan las dos harinas, se añade un poco de agua y se trabaja la masa hasta que tenga una consistencia firme. Con un rodillo, se extiende hasta que tenga entre uno y dos milímetros de espesor. Después se corta en tiras de entre 5 y 8 centímetros de largo y se espolvorean los fideos con una pizca de harina blanca para que no se peguen.

A continuación se cortan las patatas en trozos pequeños y se colocan en una olla con agua hirviendo. Se dejan cocer unos 5 minutos. Mientras tanto se pican las verduras muy finas, se añaden a las patatas y se dejan cocer otros 5 minutos. Se vierten los fideos y se dejan cocinar entre 5 y 7 minutos, hasta que estén al dente.

Se escurre el Pizzoccheri con ayuda de una espumadera y se va espolvoreando con una mezcla de queso parmesano y queso alpino rallado.

Por último se sofríen el ajo y la cebolla en una sartén con mantequilla y se vierten sobre el Pizzoccheri. Se mezcla y se sirve bien caliente. Salpimentar al gusto.