Svickova - asado de ternera con albóndigas de pan | a la carta | DW | 02.12.2014
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a la carta

Svickova - asado de ternera con albóndigas de pan

En la ciudad medieval de Loket, en la República Checa, está el Hotel Emperador Fernando. Allí el jefe de cocina Petr Baláž prepara para Euromaxx un plato tradicional de la región.

Receta de Svickova para 4 personas:

Ingredientes
800 gramos de carne de pierna de ternera
100 gramos de tocino
1/2 raíz de apio
2 zanahorias
2 raíces de perejil
2 cebollas
4 cucharadas soperas de aceite
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharada sopera de mostaza
1 limón
2 hojas de laurel
6 bayas de enebro
1 cubito de caldo
1/2 cucharadita de pimentón
200ml de crema
80 gramos de arándanos

Para las albóndigas

6 panecillos duros
250ml de leche
2 huevos
250 gramos de harina
50 gramos de mantequilla
1 cucharadita de sal

Pelar y trocear dos zanahorias, dos raíces de perejil , media raíz de apio y dos cebollas. Mechar la carne con tocino. Sofreir la cebolla y añadir la verdura. Poner aceite en una sartén y dorar la carne por todos los lados. Colocar todos los ingredientes en una olla. Añadir agua y las especias. Cocer durante al menos dos horas hasta que la carne esté tierna. Luego retirarla de la olla. Para la salsa añadir crema y triturar todo con la batidora. Servir el plato con arándanos.

Para las albóndigas cortar en trozos tres panecillos. Regar con mantequilla derretida. Añadir leche, huevos batidos y amasar.
Añadir perejil fresco picado, formar la masa en bolas y sumergirlas durante 10 minutos en agua hirviendo. Luego escurrir y cortar las bolas en rebanadas.