Sushi de pepino y lucioperca, berro salvaje, brotes de ortiga y wasabi

Para los pepinos

Ingredientes: 1 pepino de ensalada, jugo de 1 lima, 1 cucharadita de jarabe de menta piperita, 1 g de gelatina Agar Agar.

Preparación: Usar una cuchara semiesférica para extraer bolitas de los pepinos y guardarlas para la decoración final. Remojar el resto del pepino en el jugo de lima y poner a cocinar  con el resto de los ingredientes un par de minutos. Dejar enfriar en la nevera.

Para el wasabi

Ingredientes: 1 cucharada de Wasabi disuelto en agua, 2 cucharadas de salsa de pescado vietnamita, 1 cucharada de jugo de lima, 2 cucharadas de salsa de ciruela, 1 cucharada de jarabe de menta.

Preparación: Mezclar bien todos los ingredientes.

Para el sushi

Ingredientes: 4-5 pepinos pequeños, 150 g de lucioperca troceada, 120 g de tapioca cocida en té de menta piperita.

Preparación: Cortar los pepinillos en cilindros de 3 cm y eliminar la parte central de las semillas, para que quede una especie de tubo. Marinar el resto de los ingredientes junto con los restos de los pepinos y el wasabi y rellenar con ello los pepinos.

Para la crema de aguacate

Ingredientes: Corteza y jugo de 1 lima,  1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de té verde sencha, 2 cucharadas de crema fresca, 2 aguacates, sal.

Preparación: Calentar el jugo de la lima con la corteza y el té. Añadir la crema a continuación, dejar cocinar un rato y colar la mezcla. Añadir los aguacates y triturarlos en la crema con una batidora, y sazonar al gusto.

Presentación

Colocar en cada plato 3 trozos de sushi con bolitas de pepino, crema de aguacate, salsa de wasabi, y adornar con berro salvaje y brotes de ortiga.

Autora: Tanja Grandits / lab
Editora: Emilia Rojas