Sopa de pepino

Ingredientes para 4 personas

1 pepino grande

1 litro de agua o caldo de pollo

80 g de cebollas de invierno picadas, también conocidas como ajetes frescos o cebolleta blanca

½ diente de ajo cortado en láminas finas

30 g de mantequilla

80 g de harina

80 g de crema fresca

4 cucharadas de crema ácida

1 cucharadita de mejorana, otra de tomillo y otra de albahaca, todos ellos picados y frescos

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de eneldo cortado fresco

Sal

Pimienta negra

 

Preparación

Pelar el pepino y guardar las peladuras. Cortar el pepino por la mitad verticalmente y usar una cuchara sopera para quitar las semillas, guardándolas también.

Cocer las pieles y las semillas del pepino en el agua o caldo de pollo en un cazo durante unos 45 minutos.

Mientras tanto, cortar el pepino en láminas. Freírlo en la mantequilla junto con los ajetes frescos o cebollas de invierno y el ajo, y espolvorearlo con la harina.

Verter el agua o caldo de pollo junto con las pieles y las semillas cocidas en la fritura.

Añadir la sal, mejorana, tomillo, albahaca, y pimienta negra, y dejar cocinar durante 10 minutos.

Agregar la crema fresca y dejar calentar, pero no hasta punto de ebullición.

Retirar la sopa del fuego y dejar enfriar. Después, dejarla en el frigorífico durante 3 horas.

Servir en platos, añadiendo en cada uno de ellos una cucharada de crema ácida, una pizca de nuez moscada y eneldo.

Guten Apetit!

 

Autora: Lydia Aranda Barandiain

Editor: Pablo Kummetz