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a la carta

Salchicha con salsa de vino tinto

La ciudad francesa de Lyon es famosa por los "bouchons", pequeños restaurantes familiares de cocina regional. Yann Lalle, propietario y cocinero jefe de "Le Poêlon d'Or", prepara para nosotros un plato tradicional.

Receta para 4 personas

Ingredientes:

1 salchicha de 500 g aprox.

600 g de papas nuevas

150 g de zanahorias

150 g de panceta de cerdo salada

1 cebolla grande picada

2 dientes de ajo

1 l de vino tinto (con cuerpo y de buena calidad)

1 vaso de oporto

50 g de mantequilla

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de caldo de ternera deshidratado para espesar la salsa

Tomillo

Elaboración:

Escaldar la salchicha en el caldo, aderezado con sal y tomillo, durante unos 20 minutos. Pelar las papas y cocerlas en el caldo con la salchicha.

Elaboración de la salsa de vino tinto:

Dorar en mantequilla la panceta, el ajo, las zanahorias y las cebollas picadas. Cuando tenga todo un color dorado, añadir la harina.

Rociar con vino tinto y oporto y reducir la salsa a la mitad.

Luego, añadir 2 cucharadas de caldo de ternera y pasar la salsa por un tamiz.

Presentación:

Cortar las papas en láminas y poner encima los trozos de salchicha. Por último, rociar con la salsa de vino tinto.

Bon appétit!