Rodaballo a la sartén al estilo de Jersey

Ingredientes:
Vieiras
Espárragos trigueros
Papas
Coliflor
Estragón, perifollo
Mantequilla
Crema fresca, sal y pimienta
Aceite vegetal

Preparación:
Puré de coliflor
En una sartén se ponen a calentar 15 ml de agua con 100 gramos de azúcar moreno. Se le añaden rodajas finas de coliflor, crema fresca, sal y pimienta, y se mezcla todo.

Pescado:
Poner el rodaballo con la parte de la piel sobre el fondo de la sartén con el aceite bien caliente y luego bajar el fuego. Dejar reposar tres o cuatro minutos. Sazonarlo luego con mantequilla y limón.
Escaldar los espárragos y cocer las papas en agua con sal.
Las vieiras se sofrién en una sartén con aceite durante un minuto y medio por cada lado.
Por último se le añade la mantequilla, un chorrito de aceite y se aromatiza con hierbas frescas.

iBuen provecho!