Risotto de espárragos con ajo silvestre y lomo de conejo | Cordero y caza | DW | 01.05.2012
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Cordero y caza

Risotto de espárragos con ajo silvestre y lomo de conejo

La región de Brandeburgo es una tradicional zona de cultivo de espárragos. Aquí se cosechan espárragos desde el siglo XVII. El cocinero Guido Kachel ha creado una receta primaveral a base de espárragos.

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Risotto con espárragos verdes y lomo de conejo

Receta para 4 personas:

Ingredientes:

4 piezas de lomo de conejo

1 chalota

2 manojos de ajo silvestre

400g de espárragos frescos

1,2 L de caldo de verduras (también puede utilizarse el caldo resultante de cocer la piel de los espárragos)

200g de arroz para risotto

0,1 L de aceite de oliva

1 chile

1 hoja de laurel fresco

50g de queso parmesano

4 tomates cherry


Elaboración:

Sofreír la media chalota, picada finita, y el arroz en una sartén con aceite. Se añade el caldo de verduras y se deja cocer a fuego lento 20 minutos. Durante este tiempo ir regando con el caldo.
Se agrega el chile y la hoja de laurel, y se retira del fuego tras la cocción.
El risotto aún tiene que quedar un poco duro.

Entretanto se pelan y cortan en rodajas los espárragos. Rehogarlos después, junto con la otra mitad de la chalota cortada en dados.

Se ponen a dorar los lomos de conejo en otra sartén y se dejan cocer a fuego lento.

Los espárragos se mezclan con el risotto. Y por último se ralla queso parmesano por encima y se le añade el ajo silvestre en tiras.

Se adereza todo con una pizca de sal y se sirve.

Sacar el lomo de conejo de la sartén y cortarlo en dos mitades. Colocar los lomos sobre el risotto.

Finalmente se utiliza para decorar el plato una flor de ajo silvestre y medio tomate cherry.


Tiempo de preparación: entre 30 y 40 minutos.


¡Buen provecho!