Risotto de espárragos con ajo silvestre y lomo de conejo
1 de mayo de 2012Receta para 4 personas:
Ingredientes:
4 piezas de lomo de conejo
1 chalota
2 manojos de ajo silvestre
400g de espárragos frescos
1,2 L de caldo de verduras (también puede utilizarse el caldo resultante de cocer la piel de los espárragos)
200g de arroz para risotto
0,1 L de aceite de oliva
1 chile
1 hoja de laurel fresco
50g de queso parmesano
4 tomates cherry
Elaboración:
Sofreír la media chalota, picada finita, y el arroz en una sartén con aceite. Se añade el caldo de verduras y se deja cocer a fuego lento 20 minutos. Durante este tiempo ir regando con el caldo.
Se agrega el chile y la hoja de laurel, y se retira del fuego tras la cocción.
El risotto aún tiene que quedar un poco duro.
Entretanto se pelan y cortan en rodajas los espárragos. Rehogarlos después, junto con la otra mitad de la chalota cortada en dados.
Se ponen a dorar los lomos de conejo en otra sartén y se dejan cocer a fuego lento.
Los espárragos se mezclan con el risotto. Y por último se ralla queso parmesano por encima y se le añade el ajo silvestre en tiras.
Se adereza todo con una pizca de sal y se sirve.
Sacar el lomo de conejo de la sartén y cortarlo en dos mitades. Colocar los lomos sobre el risotto.
Finalmente se utiliza para decorar el plato una flor de ajo silvestre y medio tomate cherry.
Tiempo de preparación: entre 30 y 40 minutos.
¡Buen provecho!