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a la carta

Receta de Mousse de chocolate

Cyril Gérard es repostero en el restaurante "Auberge du Bois Prin", en la localidad francesa de Chamonix. Este francés prepara para Euromaxx un clásico entre los postres: "Mousse de chocolate".

Receta para 8 personas:

Ingredientes:

200 gramos de chocolate con al menos 50% de cacao
40 gramos de mantequilla
8 huevos
30 gramos de azúcar


Preparación:

Se derriten el chocolate y la mantequilla en una cacerola al baño María. No se debe utilizar chocolate recién salido de la nevera, porque con el frío podrían salir grumos. Se separan las yemas de las claras. Las yemas se mezclan bien con el azúcar hasta que se forme una crema esponjosa. Las claras de los ocho huevos se baten a punto de nieve, cuidando de que no quede demasiado firme. A continuación se mezcla bien el chocolate derretido y la mantequilla con las yemas de huevo y el azúcar. Se añaden poco a poco las claras removiendo cuidadosamente con las varillas. Se sirve finalmente en vasos o pequeños recipientes. Hay que dejar en reposo en el frigorífico durante al menos tres horas.

¡Buen provecho!