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Ternera y cerdo

Pierna de cerdo con rebozuelos

En el restaurante Kaerajaan de la capital estonia Tallin, los platos tradicionales reciben un toque de modernidad.

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01.10.2013 DW Euromaxx a la carta

Pierna de cerdo con cebada y rebozuelos con salsa de vino blanco, vainilla y mostaza

Para una porción:

Pierna de cerdo 200g

Cebada  30g

Rebozuelos  20g

Mostaza de Dijon 10g

Mostaza en grano 10g

1 cebolla mediana

1 zanahoria

Apio 100g

Aceite de colza  1 litro

Eneldo 10g

Queso parmesano  10g

Nata al 35% 50g

Romanesco  30g 

Ajo 60g

Mantequilla 30g

Vino blanco  12cl

1/6 vainilla en rama

Tomillo

Sal y pimienta al gusto

Se corta en trozos grandes el ajo, la zanahoria, la cebolla y el apio y se doran en una sartén sin aceite. Se pone la carne con las verduras en una cazuela pequeña. Se sazona con tomillo, sal y pimienta. Se añade aceite hasta que la pierna de cerdo quede cubierta. La carne se pone a asar en el horno durante una hora y media a 150 °C. Luego la cazuela se cubre con papel de aluminio, se baja la temperatura a 130 °C y se asa durante tres horas más.

Mientras, se prepara la salsa, para lo que se mezclan vino blanco, mostaza y nata. Se hierve a fuego lento hasta que la salsa quede cremosa. Se añade vainilla, sal y pimienta.

Los rebozuelos se fríen en mantequilla con ajo y tomillo picado. Al final se añade un poco de nata y se rectifica de sal.

Se escalda el romanesco y se dora en mantequilla.

La cebada se hierve durante 30 minutos en agua con sal hasta que quede "al dente". Se añade eneldo picado y se mezcla. Se escurre el agua y se añade un poco de mantequilla y queso parmesano rallado.  

Se sirve caliente.