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Gastronomía

Picadura de abeja (Bienenstich)

Esta receta no es picante, sino muy dulce, y su nombre evoca el valor de dos jóvenes aprendices de panaderos que defendieron su ciudad de una invasión arrojando panales a los enemigos.

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Este pastel rememora un acto heroico.

Ingredientes:

Para la masa:

375 g de harina
150 ml de leche tibia
20 g de levadura fresca
1 huevo
60 g de matenquilla
60 g de azúcar
5 g de sal
Esencia de vainilla a gusto
1 cdita. de jugo de limón

Para el relleno de crema de vainilla:

400 g de leche
40 g de postre de vainilla en polvo
5 yemas de huevo
3 claras de huevo batidas a nieve
100 g de azúcar
4 g de gelatina (dos hojas)
Una pizca de sal
Jugo de vainilla a gusto
Jugo de limón a gusto

Para la cobertura:

100 g de mantequilla
100 g de azúcar
100 g de crema
50 g de miel
100 g de almendras en láminas
Esencia de vainilla a gusto
Jugo de limón a gusto

Preparación:

Masa:

Disolver la levadura en la leche tibia y mezclarla con la harina, previamente tamizada. Luego, agregar el huevo, la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, la sal, la esencia de vainilla y el jugo de limón. Amasar con batidora para masa alrededor de diez minutos, hasta que la masa se separe del recipiente. Dejar levar media hora. Después, estirarla sobre una tartera rectangular, cuya superficie deberá estar enmantequillada y enharinada.

Mezclar bien los ingredientes para la cobertura, excepto las almendras, y cocinar a fuego lento hasta que se produzca el primer hervor y la mezcla tome un color amarillento. Luego, agregar las almendras. Por último, cubrir la masa en la tartera con esta mezcla y dejar descansar otros 20 minutos.

Luego, hornear la torta a 180ºC (horno eléctrico), o a horno mediano (gas), de 20 a 25 minutos. Cuando esté listo el pastel, cortarlo con cuidado en dos capas. Separar la capa superior, y sobre la inferior colocar la crema de vainilla cuando la torta aún está caliente. Dejar enfriar y colocar entonces la capa superior

Crema de vainilla:

Hervir lentamente la leche mezclándola con el polvo para postre de vainilla y con la gelatina, que se ha ablandado previamente. Agregar el azúcar, la sal, la esencia de vainilla y el jugo de limón. Mezclar suavemente las claras batidas a nieve con la crema.

¡Que lo disfrute!

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