1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

a la carta

Pescado de San Pedro con col de Filder, gnocchi y salsa de apio

En el restaurante dublinés “FortyOne” el chef Graham Neville consigue combinar con maestría las técnicas de la cocina francesa y los productos regionales. Imprescindibles en la carta: el pescado y las verduras.

13.05.2014 DW EUROMAXX alacarte Koch

Graham Neville

Ingredientes:

2 filetes de pescado de San Pedro
1 col de Filder (o col puntiaguda)
100 g zanahorias rojas y amarillas
800 g apio
100 g tocino ahumado
200 g champiñones
200 g cebolla 200 g mantequilla

Gnocchi:

500 g patatas asadas

100 g harina

10 g sal

½ yema de huevo


Salsa

Preparación:
· exprimir 500 g de apio.
· cortar los restos del pescado en trozos de unos dos o tres centímetros.
· dorar los champiñones con las cebollas y 200 g de apio.
· a los tres minutos añadir los trozos de pescado y el jugo de apio y hervirlo durante 30 minutos.
· añadir algo de agua, si la salsa se espesase demasiado.
· colar la salsa con colador fino, añadir 50 g de mantequilla y pasarlo todo con la batidora hasta crear espuma.

Tocino y col

Preparación:
· trocear las zanahorias y el resto del apio.
· limpiar la col y quitar el tronco, cortar en tiras finas.
· cortar el tocino ahumado en cuadraditos.
· derretir el tocino en un puchero hasta que esté dorado y crujiente.
· añadir cuadraditos de verdura y cocer tres minutos a fuego lento.
· añadir las tiras de col y 100 gr. de mantequilla y hervirlas hasta que se ablande la verdura.
· condimentar y apartar del fuego.

Gnocchi

Preparación:
· asar y pelar las patatas.
· pasar las patatas por un pasapurés.
· añadir harina y sal y remover.
· añadir media yema de huevo y amasarlo todo durante varios minutos hasta que tenga una consistencia parecida a la masa de pan.
· formar rollos del grosor de un cigarro y cortar trozos de dos a tres centímetros.
· formar con la mano bolas con los trozos y con un tenedor darles la típica forma de gnocchi. Escaldar y apartar.

Pez de San Pedro

Preparación:
· condimentar los filetes de San Pedro con sal y pimineta blanca por ambos lados.
· freir en aceite de oliva en una sartén caliente durante un minuto, meter el pescado al horno, con la piel hacia arriba, unos cuatro minutos.
· colocar la col en el centro del plato, repartir los gnocchi alrededor y adornar con la salsa espumosa.
· servir el pescado de San Pedro sobre la col.

Audios y videos sobre el tema