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Pastel de col rizada (Grünkohl)

La col rizada, también conocida como col forrajera, es una verdura típica de invierno y típica en la cocina de algunas regiones del norte de Alemania. Aquí les ofrecemos una receta que sabe bien en cualquier latitud.

Ingredientes

 

500 grs. de col rizada

10 grs. de manteca o aceite

50 grs. de tocino o panceta

1 cebolla

1/8 de litro de caldo de carne

1 cucharadita de te de mostaza

500 grs. de papas

6 cucharadas soperas de leche

1 yema de huevo

20 grs. de mantequilla

Sal pimienta y nuez moscada en polvo

20 grs. de mantequilla

 

 

Preparación

 

Separar las hojas de col rizada del tallo grueso y echarlas a cocer en agua hirviendo por un minuto. Pasarlas luego por agua fría. Cortar las hojas de col rizada en tiritas finas.

 

Derretir la manteca en una olla grande. Sofreír allí la cebolla cortada en daditos y el tocino, también cortado en trocitos pequeños. Agregar la col rizada y cubrir con el caldo de carne. Aliñar con la mostaza y tapar la olla. Cocinar a fuego lento.

 

Entretanto, pelar las papas, cortarlas en cubitos y cocerlas durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas. Hacer un puré, añadiendo a las papas la leche, la yema de huevo y 20 gramos de mantequilla. Aliñar con sal, pimienta y nuez moscada.

 

Poner la col rizada en una fuente. Utilizando una manga pastelera, poner el puré de papas sobre el guiso de col, como quien decora una torta. Poner encima trocitos de mantequilla meter la budinera al horno precalentado. Hornear a fuego alto (200°) durante unos 20 minutos o hasta que la superficie se haya dorado.

 

Servir con costillas ahumadas, chorizo o salchichas.

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