Omelette de cangrejo de río en Lyon | a la carta | DW | 21.10.2014
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a la carta

Omelette de cangrejo de río en Lyon

Joseph Viola es el propietario del restaurante "Daniel & Denise". Está especializado en la variada cocina regional y ofrece recetas de su madre y su abuela que tienen muy buena aceptación.

RECETA para 4 personas

INGREDIENTES

6 huevos

20 cangrejos de río, gambas o langostas

1 zanahoria

1 cebolla

1 chalota

40 cl de crema de leche líquida

10 cl de aceite de oliva

5 cl de coñac

1 vaso de vino blanco

50 g de mantequilla

1 cucharada sopera de pasta de tomate

Sal y pimienta de Cayena para sazonar

Perejil

26.11.2012 DW EUROMAXX Koch Lyon

Joseph Viola, Jefe de cocina

PREPARACIÓN

Se salan los cangrejos de río, las gambas o las langostas y se saltean con aceite de oliva. Si son grandes, se cortan antes por la mitad y se pasan por la sartén. Cuando estén listas, se sacan, se pelan y se dejan aparte.

LA SALSA

Se sofríen los caparazones de los crustáceos en una cazuela. Después se echa la cebolla, la zanahoria y la chalota troceadas. Se añade la pasta de tomate, se remueve todo bien y se deja dos minutos a fuego lento.

Se echa el coñac y el vino, se añade la crema de leche y se condimenta con sal y pimienta de Cayena. Después se rebaja todo con la mantequilla. Hay que procurar que la salsa no quede muy líquida. Son 20 minutos de preparación; a falta de tres minutos, se añade la carne de los crustáceos.

LA OMELETTE

Se baten los huevos, se echa todo a la sartén y se deja hacer sin que quede seca.

Se echa la carne del cangrejo de río con un poquito de salsa y se cierra la omelette.

Se cubre con el resto de la salsa y se le echa un poquito de perejil. Por último, se sirve en un plato caliente.

¡Buen provecho!