Mousse de Pumpernickel en crepas de mazapán
13 de septiembre de 2008
Ingredientes
Para el Mousse
350 gramos de chocolate
125 ml de leche
2 rebanadas de Pumpernickel
1,5 hoja de gelatina
2 huevos completos
2 yemas
1 cucharadita de cognac
50 gramos de azúcar
700 gramos de crema
Para las crepas
1 huevo
50 gramos de harina
125 ml de leche
50 gramos de mazapán
Sal, azúcar
Mantequilla para hornear
Preparación
El chocolate se disuelve en la lecha caliente. Se le agrega el Pumpernickel rallado finamente, la gelatina previamente puesta a remojar.
Por otra parte los huevos, las yemas, el cognac, y el azúcar se baten a punto de turrón en un baño María.
Amabas masas se unen y revuelven. Se les deja enfriar y finalmente se les agrega la crema que también ha sido previamente batida.
Las crepas
El huevo, la harina, el mazapán, la sal y el azúcar se vierten en una cacerola y se revuelve hasta crear una masa. Se preparan las crepas en una sartén. Estas deben ser delgadas. Cada crepa se corta en cuatro partes y se hacen rollitos que son rellenados con el Mouse de Pumpernickel.