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Medallones de ternera

Llega Pentecostés, una fecha para dar fin al tiempo pascual en familia con un buen banquete. Una receta para dar la bienvenida al verano en el hemisferio norte.

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Ingredientes para 4 personas:

8 medallones de ternera pequeños

Dos cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

100 ml de aguardiente francés de manzanas, Calvados

400 ml de caldo de carne

500 gr de Spätzle, un tipo de pasta originaria de la zona de Suabia

2 manzanas medianas ácidas

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de perejil fresco

Preparación:

Secar los medallones de ternera y freírlos por ambos lados en aceite de oliva caliente.

Sazonar con sal y pimienta.

Retirar la carne de la sartén, colocarla en un recipiente y meterla al horno para mantenerla caliente. En horno eléctrico a 150 grados; en horno de gas, a fuego bajo.

En la fritura de la carne que queda en la sartén, añadir 5 cucharadas de Calvados y el caldo de carne, poner al fuego y dejar hervir hasta que espese.

Mientras tanto, aparte, cocer los spätzle en agua con sal, añadirlos a la salsa, y dejar hervir.

Lavar las manzanas, cortarlas en tiras y dorarlas en la mantequilla derretida en otra sartén.

Espolvorear con azúcar y el resto de Calvados.

Juntar las manzanas con la salsa y sazonar con sal y pimienta.

Sacar los medallones de ternera del horno y servir con la mezcla de spätzle, salsa y manzanas, y añadir el perejil fresco por encima.

El plato puede acompañarse con patatas o guarnición a elegir.

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