Maultaschen
24 de octubre de 2008Maultaschen (para 4 personas)
Ingredientes
Para la masa
400 grs. de harina
1/4 cucharadita de sal
4 huevos
Para el relleno
50 gramos de tocino
2 cebollas picadas en cubitos
1 diente de ajo, picado fino
350 gramos de carne de cerdo molida
250 gramos de espinaca
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de perejil picado
½ cucharadita de nuez moscada recién molida
1/2 cucharadita de sal
Pimienta
1 clara de huevo
2 litros de caldo
Preparación
Formar una masa con la harina y los huevos, a la que se añade la sal. Dejarla reposar en un recipiente, cubierta, durante 30 minutos.
Picar el tocino en cubitos y dejar que la grasa se derrita en un sartén. Agregar las cebollas y el diente de ajo picado y sofreír. Añadir la espinaca cocida y picada.
Juntar esta mezcla con la carne molida, el pan rallado y el perejil y sazonar bien con sal, pimienta y nuez moscada
Dividir la masa en dos porciones y uslerear hasta obtener dos capas delgadas (de unos 2 o tres milímetros de grosor.)
Sobre una de las mitades, poner montoncitos del relleno de carne, a una cierta distancia unos de otros. Cubrir con la segunda mitad de la masa delgada y formar los “paquetitos” , presionando con los dedos. (Utilizar la clara de huevo para pegar)
Cortar los paquetitos (generalmente cuadrados, de unos 5 centímetros por lado) con una ruedita como la utilizada para cortar ravioles y volver a apretar bien los bordes, para que no se abran.
Echar las Maultaschen en el caldo hirviendo y bajar el fuego. Dejarlas cocer durante unos 10 minutos. Pasarlas luego por agua fría, para que no se peguen.
Las Maultaschen se suelen servir en caldo, con cebollín picado para decorar,, o bien doradas en un sartén con cebollas y huevos.