Mar i muntanya

Ingredientes para 4-6 personas:

1,3 kg de carne de pollo

dos cebollas

dos dientes de ajo

tres tomates

12 cigalas (alternativa: langostinos)

50 cc de brandy

50 grs. de almendras

50 grs. de avellanas

pan blanco

aceite de oliva virgen extra

perejil, laurel, sal y pimienta negra

Preparación:

Salpimentar primero la carne, dorarla en el aceite caliente y reservarla. En el mismo aceite freír la cebolla y el ajo. Cortar el tomate e incorporarlo a la cazuela. Dejar que el sofrito vaya tomando cuerpo y añadir el brandy. Agregamos luego la carne en la salsa y agua hasta que el pollo quede casi cubierto. Se deja cocer a fuego mediano durante 90 minutos.

Mientras se hace la carne, se prepara la "picada", la pasta tradicional. En un mortero se machaca pan tostado, almendras, avellanas, perejil, ajo, sal y pimienta.

Cuando la carne ya está bien cocida, se agregan las cigalas (o langostinos) y se dejan cocer dos o tres minutos. Por último, se echa la "picada" y se deja reposar un poco. Y ¡ya está!