La posada más antigua de Alemania | Audiorecetas | DW | 16.09.2011
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Audiorecetas

La posada más antigua de Alemania

Hoy vamos a hacer un poco de turismo gastronómico por Alemania, pero no sólo moviéndonos en el espacio, sino también en el tiempo: visitamos la posada más antigua de Alemania, “Zum Roten Bären”, en Friburgo.

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"Zum Roten Bären", la posada más antigua de Alemania.

El techo es de madera, con grandes vigas. El suelo, también de madera rústica, y en él resuenan los pasos de los posaderos de “Zum roten Bären” que llevan sirviendo comida, bebida y alojamiento a sus huéspedes durante más de 50 generaciones. Son ya 700 años los que han pasado desde que a principios del siglo XIV el presidente del gremio de los posaderos de Friburgo, Hanmann Binger, creó este histórico mesón.

“Cuando alguien quiere experimentar algo de verdad, debe ir a sus fundamentos, a sus raíces. Y con nosotros, eso es posible. Uno puede ir al sótano y encontrarse una columna que data del año 1000 después de Cristo”.

Wolfgang Eschger es el actual dueño de la posada, y se enorgullece de llevar adelante un testimonio viviente de la historia de Friburgo. Y es que antes incluso de la fundación de la ciudad, un edificio de carácter importante se erigía ya donde ahora se sitúa la posada, según descubrimientos de arqueólogos e historiadores.

Viajando en el tiempo

La parte de la ciudad en la que se puede encontrar “Zum roten Bären” es, asimismo, la más antigua de Friburgo, el vecindario de Oberlinden, donde las calles todavía conservan los nombres que se les pusieron en el Medievo y la estructura por la que solían pasear y hacer negocios los mercaderes y comerciantes de sal. Los hospedados en la posada solían ser entonces personalidades importantes de la justicia o del municipio, o también presidentes gremiales. De hecho, algunas habitaciones de la posada siempre estaban ocupadas con las reuniones del gremio de zapateros, puesto que “Zum roten Bären” era su sede.

Pero todo esto no dice nada del porqué de su nombre: “Zum roten Bären” significa, literalmente, “a los osos rojos”, y aunque a los posaderos se les suele apodar “osos” cariñosamente, la verdadera razón no deja de ser un misterio. ¿Acaso es que en la Selva Negra, el gran bosque situado a la vera de Friburgo, hay osos rojos? Eschger lo niega.

“No, no hay osos rojos. Antiguamente, en  esta región, una casa roja significaba que era una posada. Hay diversas teorías al respecto. Yo me decanto por la llamada teoría de la sangre de buey: la gente rica que se podía permitir matanzas de animales pintaban las paredes de sus casas con sangre de buey. Y por ello, el rojo es el color de las posadas.”

Y el nombre de “osos” venía a ser como un número de identificación para la casa:

“Con el tiempo, hubo más y más casas rojas, y debían ser identificadas de alguna manera. En aquellos tiempos, se hacía con nombres de animales y otras cosas: oso, liebre, cigüeña, o tilos…”

Elementos que no envejecen

Aunque ahora “Zum roten Bären” ya dispone de una dirección moderna, Oberlinden nº 12, y el menú de su restaurante ha ganado fama por las exquisiteces que se pueden degustar en él, hay cosas que no han cambiado. La amabilidad y la arquitectura son algunas de ellas; y la tradición en algunos de sus platos, es otra.

Por ejemplo, la costumbre de servir el plato típico de Baden para los sábados, carne de buey en salsa de rábanos picantes, o la famosa tarta Selva Negra para las ocasiones especiales. Como en nuestra lista de platos ya contamos con ambas recetas, hoy vamos a preparar otro plato que forma parte del menú de la centenaria  posada: consomé de rabo de buey.

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