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Audiorecetas

La magia del aceite de oliva

Hoy hablamos de aceite de oliva con un experto reconocido a nivel internacional – el único experto alemán en aceite de oliva diplomado en la Universidad de Jaén: Heiko Schmidt.

Escuche el audio 05:24

La magia del aceite de oliva

“El aceite de oliva es el único aceite que se debe producir solamente con procedimientos mecánicos, y la multitud de aromas y sabores que puede tener un aceite de oliva no la tiene ningún otro aceite. Eso no se encuentra en los supermercados: se encuentran aceites que normalmente no tienen un olor agradable, y muchas veces tienen demasiada acidez o son bastante amargos. Por eso, mucha gente dice que no le gusta el aceite de oliva. Pero estas personas no conocen lo que es un aceite de oliva de buena calidad.”

Se podría decir que la relación entre Heiko Schmidt y el aceite de oliva empezó por casualidad. Heiko originariamente era comercial de productos informáticos, y el interés que tenía entonces por el preciado líquido era puramente persona. En Alemania observó una falta de tiendas de aceites premiados españoles, y decidió comenzar una tienda online como hobby.

A los tres años, el negocio había crecido tanto que decidió dejar su anterior empleo y dedicarse en exclusiva al aceite – entre otras cosas, cursando un estudio de posgrado en la Universidad de Jaén para especializarse en el producto: “Estos estudios incluyen la cata de aceites vírgenes, la olivicultura y elaiotecnia, es decir, la plantación de olivos, el cuidado de olivares, la cosecha y la producción misma del aceite.”

Spanien Deutschland Olivenölexpert Heiko Schmidt

Heiko Schmidt es el primer y hasta ahora único experto catador de aceites de oliva vírgenes en Alemania.


Juzgando el aceite

Hoy día, Heiko ostenta el título de “experto catador de aceites vírgenes”, lo que le ha valido un puesto en el jurado de concursos de aceites de oliva nacionales e internacionales. El propio experto nos explica lo que se hace en estas prestigiosas catas: “Identificar si el aceite tiene un defecto y categorizarlo: su aroma y su sabor. Las tres partes que definen básicamente a un aceite de oliva son el frutado, el amargo y el picante. Entre estas tres se define la categoría en la que estos aceites entran en los concursos internacionales.”

Para demostrar lo que es capaz de aportar un buen aceite de oliva a un plato delicioso, Heiko Schmidt nos aconseja una receta con un buen aceite de oliva arbequino: una sopa de calabaza, zanahoria y naranja. Pueden encontrar la receta por escrito como siempre en dw.de/gastronomia.


Crema de calabaza, zanahoria y naranja al aceite de oliva arbequino

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra estándar
Aceite de oliva virgen extra "Castillo de Canena primer día arbequino"
1 cebolla picada
½ kg de zanahorias peladas y en rodajas no muy pequeñas
½ kg de calabaza pelada y en trozos
1,5 l de caldo de verdura
300 ml de zumo de naranja y su ralladura
10 tortellini
Sal y pimienta
150 ml de crema liquida
3 cucharadas de cebollino picado

Preparación

Calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en un cazo grande. Añadir la cebolla y rehogar hasta que esté blanda, pero sin que tome color. Añadir la zanahoria y la calabaza, tapar el cazo y cocinar suavemente 10 minutos.

Añadir el caldo de verduras y seguir cociendo con el cazo tapado 30 minutos más, o hasta que las verduras estén blandas.

Triturar la sopa con una batidora, teniendo cuidado de añadir poco caldo, pues luego mezclaremos con el zumo y la crema.

Mezclar la sopa en el cazo con la ralladura de naranja, el zumo, la crema, sal y pimienta.

Calentar agua en una olla, y cuando empiece a hervir, cocer los tortellini. Sacar y pintar con elaceite arbequino, y tapar con un papel de cocina húmedo para que no se sequen.

Montaje del plato:

Colocar en el fondo de los platos dos o tres tortellini. Servir encima la sopa muy caliente y espolvorear con cebollino y un chorro de aceite "Castillo de Canena primer día arbequino".

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Emilia Rojas

Enlaces externos

Audios y videos sobre el tema