La Despensa Canaria de Stuttgart | Audiorecetas | DW | 23.04.2011
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Audiorecetas

La Despensa Canaria de Stuttgart

Hoy en nuestras audiorecetas vamos a tener la oportunidad de degustar el auténtico sabor de las Islas Canarias, uno de los paraísos de Europa más queridos por los alemanes.

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Lanzarote

A finales de marzo abrió sus puertas en Stuttgart una tienda-restaurante con una oferta de lo más particular: la Despensa Canaria, un pequeño paraíso para todos aquellos que quieren degustar lo mejor de la gastronomía de las Islas Canarias. Con nosotros tenemos a su dueño, el señor Eduardo Álvarez González, que con sólo 30 años ya es todo un representante de su cultura en Alemania.

 

Cuéntenos la historia de su tienda: cómo surgió la idea y cómo la llevó a la práctica.

 

“La idea surgió mientras trabajaba en un centro comercial de lujo, aquí en la ciudad de Stuttgart. Trabajaba en el departamento de Special Service, donde venían muchas personas prominentes y muchos políticos. Me preguntaban mucho, y me parecía curioso, por la gastronomía canaria. Estaban muy fascinados por los vinos, por los quesos, o incluso por el gofio, que lo habían probado en hoteles de lujo al visitar Canarias. Entonces, empezamos a trabajar hace 22 meses aproximadamente en cómo podríamos exportar esos vinos, esos quesos, o incluso el plátano de Canarias. Y así ha salido la idea. Hemos trabajado mucho, hemos tocado a la puerta de muchísimos empresarios e identidades públicas en Canarias, y así hasta hoy. Llevamos tres semanas abiertos al público con una aceptación magnífica.”

 

Die Kanarische Speisekammer Flash-Galerie

La Despensa Canaria: pequeño paraíso para todos aquellos que quieren degustar lo mejor de la gastronomía de las Islas Canarias.

 

En su tienda, además, ha traído un concepto algo desconocido para nuestra audiencia: el de la tienda con menú de día, o “mittagstisch”. ¿En qué consiste?

 

“Consiste en que entre las 11:30 de la mañana hasta las 3 de la tarde tenemos tres platos todos los días: una sopa, una carne o un pescado y un plato vegetariano. Y después tenemos tres tapas diarias que son sorpresa: el cliente no sabe qué tapas va a recibir en ese día.”

 

Para ello debe de contar con un chef de lujo.

 

 “Nuestro cocinero, que viene también de la isla de Tenerife, se llama Christian Dreisörner. Sus padres son alemanes y fueron los primeros en montar un restaurante alemán en Canarias. Él ama la cocina. Estudió en Kiel (Schleswig-Holstein), e hizo sus prácticas en restaurantes y hoteles de lujo en Tenerife. Él intenta cocinar con los productos que tenemos en la tienda: cocinamos mucho con plátano de Canarias, con nuestras mermeladas..."

 

Háblenos de la reacción del público alemán.

 

“Los alemanes quieren muchísimo Canarias porque tienen la idea de que es el paraíso de Europa: playa y sol. Pero Canarias tiene muchísimo más. Tenemos buenos vinos, tenemos quesos, tenemos buenos pläatanos. El alemán, cuando ve en una tienda, en 100 metros cuadrados, todo eso en el centro de la ciudad de Stuttgart, lo ve muy gracioso e interesante, y exótico también.”

 

Die Kanarische Speisekammer

Eduardo Álvarez González, dueño de la Despensa Canaria, y el chef Christian Dreisörner.

Porque, además, se trata de un concepto novedoso: una tienda de productos no españoles, sino regionales.

 

“Me atrevo a decir que no hay nadie con este concepto en el mundo. No hay ningún canario que se haya ido al extranjero que haya montado una tienda de productos canarios y que, encima, cocina con esos productos. No lo hay.”

 

¿Diría usted que la cocina canaria es suficientemente conocida en Alemania?

 

“No del todo, porque muchos alemanes, naturalmente, cuando van a Canarias, van a zonas turísticas, y no conocen realmente la cocina canaria. El alemán de clase media-alta que visita el norte de las Islas, de Tenerife y de Gran Canaria, o la isla de La Palma, sí conoce la gastronomía canaria. Pero no tanto como nos podemos pensar. Es más conocido una paella y unas papas bravas que un conejo al salmorejo o unas papas arrugadas.”

 

Nosotros también vamos a contribuir a extender ese conocimiento de la gastronomía canaria gracias a una receta amablemente otorgada por el señor Eduardo Álvarez González. Cuéntenos en qué va a consistir.

 

“Hoy les he preparado un conejo al salmorejo con un tatar de papas... Riquísimo. Yo lo estoy viendo ahora mismo y me estoy muriendo de ganas de comérmelo (risas).”

 

Pues no se hable más: pasemos ya a la acción para preparar ese riquísimo conejo al salmorejo con todo el sabor de las Islas Canarias. Agradecemos al Sr. Álvarez González su participación y la receta.

 

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