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Ternera y cerdo

La col rellena acompañada de polenta es un plato rumano muy popular

La cocina rumana es resultado de una mezcla de culturas pero adaptadas a su propio carácter.

Ingredientes para preparar de 4 a 6 raciones

Repollo blanco macerado (un repollo blanco macerado durante tres meses en 5 litros de agua con 500 gramos de sal y 100 ml de vinagre de vino blanco)

3/4 de kilo de carne de cerdo molida

4 cucharaditas de aceite vegetal

4 cebollas medianas picadas

Una taza y media de apio picado

1/4 de kilo de jamón picado

1 cucharadita de sal

Media cucharadita de pimienta negra

Media cucharadita de pimentón dulce

2 cucharaditas de perejil fresco picado

Una taza de arroz

Una taza de salsa de tomate

1/8 de kilo de chucrut o col fermentada

1 hoja de laurel

1 ramita de eneldo y tomillo

1 codillo de cerdo ahumado

Preparación: Sarmale - Col rellena

Fermentar la col durante tres meses tal como se explica más arriba o simplemente hervir una col fresca en una olla grande con agua. Añadir al agua hirviendo dos cucharaditas de sal y un cuarto de taza de vinagre. Dejarlo cocer de 5 a 7 minutos a fuego medio. Luego, desprender las hojas y dejar que se enfríen y se sequen.

En una sartén, calentar aceite de girasol y freír durante 5 minutos la cebolla, el arroz y el tomillo triturado. Escaldar el tomate, triturarlo y echarlo a la sartén. Retirar la salsa del fuego y mezclarla con la carne molida, añadiendo más tomillo, sal y pimienta.

Poner una o dos cucharadas de carne sobre cada hoja de col y enrollarla.

Cubrir la base de una olla con una capa de 2 a 3 cm de repollo blanco picado. Colocar encima los rollos de col rellena y cubrirlos con otra capa de repollo blanco. Poner encima el codillo de cerdo ahumado y rodearlo de más repollo picado hasta que quede cubierto. Regarlo todo con el resto de la salsa de tomate. Dejar cocer la olla durante 2 horas en el horno a 300°C.

Mamaliga

Ingredientes: 300 g de harina de maíz, 1 pellizco de sal, 1 litro de agua

Llevar el agua a ebullición y echarle la sal.

Mezclar rápidamente con la harina de maíz, bajar el fuego y hervir a fuego lento durante 30 minutos sin dejar de remover.

La mamaliga se sirve como guarnición de la col rellena y el codillo, todo ello acompañado de un ají. Añadir nata agria al gusto.

¡Buen provecho!