1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

a la carta

La auténtica Pizza Margarita napolitana

En Nápoles, en el sur de Italia, la pizzería "Brandi" hornea desde hace más de 100 años la pizza Margarita según la receta tradicional. El pizzero Enrico Palumbo prepara para Euromaxx la pizza más famosa del mundo.

Receta de la Pizza Margarita

Ingredientes para la base:

200 gr. de harina (harina italiana 00 o harina de tipo 405)
140 ml de agua
5-10 gr. de sal marina
3 gr. de levadura de cerveza

Para los ingredientes:

100 gr. tomates pelados y troceados
100 gr. Fior di Latte ( o mozzarella de búfala o de barra)
1 pizca de orégano
2 cucharadas de aceite de oliva
Hojas frescas de albahaca

Preparación:

Para preparar la masa, llenamos un cazo con agua templada e introducimos la levadura de cerveza bien desmenuzada. Lo mezclamos bien con las manos hasta que se disuelva la levadura. Luego, se le añade poco a poco el harina y la sal. Preferiblemente, amasar con una máquina amasadora durante 20 minutos hasta obtener una masa elástica y homogénea. Si no tenemos máquina, amasaremos a mano estirando y plegando hasta obtener una textura perfecta y la masa se desprenda sola de las manos; es decir, unos 10 minutos.

Una vez terminada, se cubre la masa con un paño de cocina y se deja reposar durante dos horas a temperatura ambiente. Se modela la masa en forma de bola y se deja reposar de nuevo entre cuatro a seis horas para facilitar el proceso de fermentación. Después, se disponen las bolas de masa sobre una superficie con harina y se comienza a trabajar la masa con las manos, estirándola y aplanándola en todos los sentidos hasta formar una elipse. Hay que conseguir que el borde quede más elevado.

Ahora comenzamos a preparar la salsa y los ingredientes deseados. Tomamos tomates frescos, los pelamos y troceamos; seguidamente los dejamos cocinar aproximadamente una hora a fuego lento. Existe una opción más rápida: tomamos tomates enlatados, ya pelados y troceados y los ponemos en una cazuela a calentar. Luego, una vez que se haya hecho una salsa más cremosa, con una cuchara extendemos la salsa sobre la masa, pero respetando el borde. Se condimenta con sal y pimienta y se le añade una pizca de orégano. Ahora le llega el turno a la mozzarella. Ideal es emplear la Fior di Latte, aunque también podemos emplear mozzarella di bufala, de sabor más intenso. Se trocea, y se dispone sobre la pizza; añadimos unas hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Ya introducimos la pizza al horno. En las pizzerías se hornea exclusivamente en horno de piedra; pero en un horno convencional, la pizza no debe rebasar los 250-270 grados centígrados y la dejaremos unos 10 minutos. Cuando la saquemos, la dejaremos reposar de 2 a 3 minutos.


Buon Appetito!