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a la carta

Huevos escalfados con mantequilla de semillas de amapola y espárragos

Diana Burkel está a cargo de la cocina de "Würzhaus", un restaurante para gourmets que se encuentra en Núremberg. En tan sólo 15 minutos prepara un exquisito plato con espárragos.

Receta para dos personas:

Abrir 2 huevos en 2 fuentes pequeñas

Preparar:

- una olla con agua hirviendo y mucho vinagre

- una olla con agua hirviendo y mucha sal

- una cucharada de semillas de amapola sin moler

- una cucharada de mantequilla

- pimienta para condimentar

ESPÁRRAGOS:

4 tallos de espárragos blancos, cortados en diagonal.

1 ramita de romero

1 diente de ajo

Para condimentar: sal, azúcar, pimienta, aceite de oliva

ENSALADA:

2 tallos de espárragos blancos pelados y cortados en láminas

2 tallos de espárragos verdes, cortados en láminas

3 rabanitos cortados en láminas

1 ramito de cebollín, cortado en rodajas de 2 cm

1 puñado de berro

Para condimentar: vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta

PREPARACIÓN:

Remover el agua hirviendo con vinagre, de tal manera que se forme un remolino. Cuando éste se haya formado se introducen los huevos cuidadosamente, dejándolos que hiervan durante un minuto. Después se cocinan dos minutos más en el agua salada; se sacan de la olla y se escurren. Para la salsa, se sofríen las semillas de amapola en abundante mantequilla.

Sofreimos los espárragos a fuego vivo y los aromatizamos con ajo y romero. Aderezamos con sal, azúcar y pimienta.

A continuación, salpimentamos la verdura tallada en láminas destinada para la ensalada y la condimentamos con aceite de oliva y vinagre.

Finalmente, disponemos los espárragos sobre el plato como base, colocamos encima los huevos escalfados, los cubrimos con mantequilla de semillas de amapola y lo coronamos con la ensalada.

iBuen provecho!