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Platos vegetarianos

Huevos escalfados con espárragos y mantequilla de semillas de amapola

La chef Diana Burkel de Núremberg nos revela una receta simple y deliciosa que elabora en tan solo 15 minutos.

La receta:

Diana Burkel es la jefa de cocina en Würzhaus, un restaurante para gourmets ubicado en Núremberg. En tan sólo 15 minutos prepara un exquisito plato con espárragos.

Receta para dos personas:

HUEVOS:

2 huevos

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de semillas de amapola sin moler

Vinagre

Sal

Pimienta

ESPÁRRAGOS:

4 tallos de espárragos blancos, cortados en trozos en diagonal

1 ramita de romero

1 diente de ajo

Para condimentar: sal, azúcar, pimienta, aceite de oliva

ENSALADA:

2 tallos de espárragos blancos pelados y cortados en rodajas finas

2 tallos de espárragos verdes, cortados en rodajas finas

3 rabanitos cortados en rodajas finas

1 ramito de cebollín, cortado en trozos de 2 cm

1 puñado de berro

Para condimentar: vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta

PREPARACIÓN:

Romper los dos huevos en un cuenco cada uno. Poner agua a hervir en dos ollas: una con mucho vinagre y otra con mucha sal. Remover el agua hirviendo con vinagre, de manera que se forme un remolino y echar los huevos, dejándolos hervir durante un minuto. Después cocinarlos dos minutos más en el agua salada, sacarlos de la olla y escurrirlos. Sofreír las semillas de amapola en la mantequilla.

 

Freír los espárragos a fuego alto y aromatizarlos con romero y ajo. Condimentar al gusto con sal, azúcar y pimienta.

A continuación, condimentar ligeramente los ingredientes para la ensalada, cortados en rodajas finas, y aliñarlos con vinagre y aceite de oliva.

Colocar los espárragos sofritos sobre el plato como base, poner encima los huevos escalfados, cubrirlos con la mantequilla de semillas de amapola y, encima de todo, colocar la ensalada.